豆腐傳統制作技藝的做法?材料:黃豆5斤,石膏适量 首先把黃豆浸泡一上午,然後淘沙清洗幹淨,再去石磨上磨成黃豆泥 ,今天小編就來說說關于豆腐傳統制作技藝的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
材料:黃豆5斤,石膏适量。
首先把黃豆浸泡一上午,然後淘沙清洗幹淨,再去石磨上磨成黃豆泥。
在黃豆碾成泥之前要用鍋燒一些開水,水開後沖入黃豆泥裡,邊沖邊攪拌幾下,大約半個小時泡熟黃豆。
半個小時後,待黃豆泡熟,稍微冷卻,就可以過濾黃豆渣了。過濾需要準備一個大的紗布,質量要好點。先四邊晃蕩,然後再收緊四個角擠出所有黃豆漿。
把豆腐渣過濾出來後的豆漿需要倒入鍋裡燒開。
在燒豆漿之前要在盆裡留點涼漿(就是剛擠出來的豆漿),然後在盆裡加入适當的石膏,抹勻。
豆漿燒開後裝進桶裡涼一會,再沖入剛才放石膏的盆裡。
然後等待10到20分鐘讓其形成豆腐腦。
發現已經成豆腐腦後就可以全部舀起來放在紗布上,下面放個可以漏的掉水的東西托着,然後将豆腐腦收縮成四四方方一大塊的形狀,然後上面放塊闆,闆上面再放幾塊磚頭壓去豆腐腦水,一夜過後就能成豆腐了。
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