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怎麼制作正宗羊肉泡馍

生活更新时间:2025-02-08 11:20:08

羊肉泡馍

濃湯鮮，馍馍口感筋道、綿軟，不膻不膩，是陝西當地老幼皆宜的小吃。

原料吊好的湯200克，馍馍2個，黃瓜20克，泡發的木耳、油料各15克，豆幹10克，羊肉片（吊湯時壓好的肋條肉）75克，粉絲50克。

調料味精3克，蒜苗5克。

怎麼制作正宗羊肉泡馍（小時候吵着要吃的羊肉泡馍）1

制作鍋中入湯、清水400克、油料燒開，将馍馍撕碎、黃瓜、泡發的木耳、豆幹、羊肉片、粉絲依次放入碗中再入鍋中，放味精，煮2分鐘至熟，撈出按下入的順序放入碗内，達到“粉絲蓋肉、肉蓋膜”的特點，放入蒜苗點綴即可。食用時也可根據個人喜好搭配香菜、糖蒜、辣椒醬、泡菜等。

吊湯 1.用流動水沖洗羊肋條15千克、羊棒骨7.5千克、牛大骨5千克4-5小時，洗淨血水，将羊肋條切2千克/塊的大塊。2.鍋中放入清水30千克，放入牛骨、羊骨、生姜片1.5千克，大火熬至湯呈濃白色（約3小時），下入羊肋條塊，熬1小時，下入用水漂洗幹淨的香料包（花椒250克，小茴香500克，八角、草果各150克，桂皮50克，肉豆蔻100克，丁香5粒，荜撥8個）熬半小時，下入鹽600克，撈出羊骨、牛骨，放入重木闆将羊肉壓緊，小火焖3小時至熟透即可。

油料将吊湯後上面一層油撇出，即成油料。

馍馍 1.取中筋面粉25千克、老酵面500克、堿50克、清水12.5千克混合均勻，制成表面光滑的面團。2.将面團下100克/個的劑子，稍微揉制，擀成直徑約10厘米、厚約1厘米的面餅，用擀面杖在面餅邊緣敲出棱子，放入200℃的平底鍋中，烙至兩面金黃即可。

小貼士 1.吊湯時，放入的香料包、鹽量比較大，味道較重，是因為制作時還需要用水兌開，吊湯完成後，将上面漂浮的油料撇出，做泡馍時放入可增添香味。2.面團和好後不用饧發，迅速下劑擀制，這種馍馍不是發面餅。羊肉泡馍的馍馍有“虎背鐵圈菊花心”之說，是指馍馍正面中間有菊花一樣的花紋，背面像虎皮一樣，邊上敲的棱子形成鐵圈的形狀，十分有趣。

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