說到“野菜”，不要隻盯着溜地皮長的草本植物，擡頭向上看，樹上也有一些。本文是北方春季常見野菜指南續篇，還是旨在介紹，不推薦、不鼓勵、不負責。

槐

1、槐/Sophora japonica，即家槐、國槐。嫩葉可食，小時候吃過用它煮的鹹粥，青草味濃郁。杜甫詩《槐葉冷淘》有句曰“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱”，說的是将槐葉汁和面調合制作面食，煮熟，涼水汀過食用，有“碧鮮俱照箸”之效，不知現在還有沒有這種風味食品。

刺槐

2、刺槐/Robinia pseudoacacia，俗名“洋槐”，19世紀末引自國外，首先種植于青島，因有托葉刺而得名。主要可食用部分是花，未盛放的花苞尤佳，生食、粉蒸、煎蛋、做餡兒，幾乎無所不能。雲南有人用刺槐嫩葉涮火鍋，我個人覺得有點饑不擇食，這玩意兒還是喂兔子合适。

紫藤

3、紫藤/Wisteria sinensis，這不能算“樹”，但好歹是木質藤本，就混着說吧。紫藤花可食，中國炒雞蛋，日本天婦羅，也有人将紫藤花加入米糕做成“紫藤糕”。不過，紫藤種子是有毒的，目前對花的毒性研究不足，但還是悠着點兒比較好，小吃怡情，大吃傷身。另有該屬近緣種，同理。

加楊

加楊的雄花序

4、加楊/Populus × canadensis，雜交種。其雄性柔荑花序可食，我鄉呼為“谷食芒”，可涼拌，亦可放豬油炒食，味道和口感都不錯，堪稱上世紀八九十年代的美味。小時候很愛吃，到了季節會掉落一地，小夥伴們提籃滿地撿......據說冀西北有吃嫩楊樹葉的習慣，我也吃過，并不好吃。

垂柳

涼拌柳芽

5、垂柳/Salix babylonica，主要是吃柳芽。開水焯祛除苦味，可涼拌、炒雞蛋、炒蒜蓉或做成柳芽面團子，略有香氣，賣相挺好，然口感較粗，并不像看起來那麼嬌嫩欲滴。旱柳/Salix matsudana也可以，二者有一些細微差别，一般群衆可不予區分。

榆樹

6、榆樹/Ulmus pumila，翅果叫“榆錢兒”，嫩時可以直接撸下來吃，亦可熟食。榆樹葉也能吃，可放入玉米粥中。榆樹皮磨成的粉可以摻進面粉中食用，饑荒年代常有，吉林的榆樹皮冷面就是用榆樹皮磨粉摻玉米面做成的。唐代王質詩“榆葉瀹可菹，榆皮舂可脯”就提到了“榆葉”和“榆皮”的可食性，詩寫得趣味盎然。

香椿芽

7、香椿/Toona sinensis，嫩芽香氣濃郁，味道鮮美，實乃春天素食第一鮮，“香椿煎蛋”更是春季經典菜式，不必贅述。有人認為香椿芽含有亞硝酸鹽，不應該吃或必須燙過之後才能食用，這有點小題大做，其亞硝酸鹽含量非常低，并不足以給人體帶來危害，放心吃吧老鐵們。

胡桃

8、胡桃/Juglans regia，即核桃。雄花序可食，北方吃法比較粗糙，焯過之後涼拌，口感遜于楊樹花。雲南略精細一些，隻取花序軸食用，即中間的“梗”，精心炮制成脫水蔬菜後再進行烹調，又稱長壽菜、核桃紐，有涼拌核桃花、核桃花拌椿芽、核桃花炒臘肉等吃法。我南下昆明三次亦未能品嘗到此菜，非常遺憾。

桑

桑

9、桑/Morus alba，詩曰“期我乎桑中，要我乎上宮，送我乎淇之上矣”，華夏先民在兩千多年前就已經開始種植桑樹，除了桑葚能當水果吃之外，主要是為了養蠶。現在有些桑樹種植區推出了全桑菜，嫩葉、桑樹花序均可炒食，不過我總覺得貴為萬物之靈長的人類，居然去和蠶寶寶搶食有點跌身份......

構樹

10、構樹/Broussonetia papyrifera，雜草式樹木，即詩經“樂彼之園，爰有樹檀，其下維榖”的“榖”。雌雄異株，雄花序可食。加面粉蒸熟，然後蘸蒜泥醬油，或挂面糊油炸亦可。個别人會過敏，慎之。聽說也有人吃構樹葉子，感覺有點驚悚。

刺五加

刺五加

11、刺五加/Eleutherococcus senticosus，灌木，一、二年生的通常密生刺，葉有小葉5，稀3；葉柄常疏生細刺，分布于黑吉遼和河北。嫩芽可食，裹面粉油炸、腌制鹹菜或做湯。雲南亦有“刺五加”之說，但那是赝品，實為同屬的白簕/Eleutherococcus trifoliatus。

遼東楤木

遼東楤木

12、遼東楤木/Aralia elata，灌木或小喬木，枝上通常有刺，葉為二回或三回羽狀複葉，分布于黑吉遼。嫩芽即著名的山珍“刺老芽”，以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳，沸水焯過換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸，成品質地細嫩、滿口清香。目前有大量人工栽培。

刺楸

刺楸

13、刺楸/Kalopanax septemlobus，落葉喬木，莖上散生粗刺，故有“後娘棍”之稱；葉片紙質，掌狀5-7淺裂。嫩芽可食，吃法比較簡單，先焯一遍水，然後清炒或是打湯均可，味道清香可口。采摘時要小心，“後娘棍”可不是浪得虛名。

花椒

14、花椒/Zanthoxylum bungeanum，落葉小喬木，枝有短刺，葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼。幼嫩的芽葉油亮鮮綠，麻香味美，是芽菜中的珍品，可以熱炒、涼拌、油炸、涮鍋，麻香宜人，開胃爽口。

玉蘭

15、玉蘭/Magnolia denudata，花先葉開放，花被片9片，白色略染粉紅。屈原曰“朝飲木蘭之墜露”，有點可憐兮兮，他好像不知道玉蘭花本身就能吃。其花瓣肥厚，可生食、清炒，也可以當做配菜，和雞蛋，肉片一起炒，口感脆嫩，花香怡人；亦可撒上面粉和澱粉，加水攪拌均勻，入油鍋炸至金黃，真可謂色香味俱全。

木槿

木槿煎蛋

16、木槿/Hibiscus syriacus，傳統木本花卉，詩經“有女同車，顔如舜華”中的“舜華”即指木槿。花可食，花蕾清脆，花朵滑爽，可清炒、做湯或煎蛋。此花極為常見，但多數北方人對其食用價值并無興趣，這樣也好，免得花花慘遭屠戮。

最後說明一下，本文僅限于北方地區，南方不敢涉及，因為認不清。另外，多數種類都有人工栽培，但畢竟不是傳統蔬菜，籠統地稱之為“野菜”也不算離譜。

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