可頌是一款非常美味的面包，作早餐再适合不過，搭配一杯熱牛奶既方便又營養，如果你早上趕時間出門那麼它将是你最佳的選擇。可頌對于一個沒有西點制作基礎的同學可能還是有些困難，所以建議在學習制作可頌前先學習一些西點的基礎知識，至少需要對下面介紹到的原材料有基本的認識和了解。接下來就跟重慶百瑞斯特法式西點培訓學校專業法式西點培訓老師一起來完成這款美味的早餐包。

制作可頌前的原材料挑選指南

「黃油」

一般家庭用的話，普通黃油就可以了。如果是大量制作的話，請選用更便于操作的片狀黃油。

「面粉」

建議大家選擇高筋度的可頌專用面粉。它的顔色更白，延展性更好。能夠保證起酥面團在多次折疊後依舊表現出色，在烘烤後層次分明不斷筋。

「酵母」

這一次特别選擇了大家都能買到的幹酵母來制作可頌！注意，幹酵母和鮮酵母的換算公式為：1g幹酵母=3g鮮酵母，鮮酵母更好。

「奶粉」

添加了奶粉的面團會比使用牛奶更香。

大磨坊T45面粉……500g

片狀黃油/黃油......250g

鹽……10g

糖……60g

幹酵母……20g

奶粉……10g

3°的水……200-210g

雞蛋……50g（1個）

黃油……50g（可選）

除去上述原料，你還需要以下工具：

稱、切面刀、溫度計、尺、大刀、小刀、擀面杖、保鮮膜、烤紙、刷子、篩子。

第一階段 ——制作甜面團

① 稱量。

② 和面。先放水，然後加入面粉、雞蛋、幹酵母。廚師機調一檔攪拌4min，再将速度調為二檔攪拌4min。最後面團需要有一層“膜”——恩，如果你要是沒有廚師機，可能就會很費力……

*面團正常的狀态應該是表面光滑，溫度在24℃左右，注意不要攪拌太久。

③ 冷凍中斷發酵。和面結束後短暫甚至是不讓面團在室外發酵，把它擀開後直接放入冰箱冷凍室30min到45min，阻止面團發酵。

*中途記得去檢查一下，防止面團被凍僵硬。

第二階段 —— 開酥

① 擀開面團裹入黃油。首先把黃油敲軟，大小是面皮的一半，溫度控制在15°左右。按壓黃油和面團接觸的邊緣，然後裹入黃油對折面團。

② 用擀面杖按壓裹入黃油後的面皮邊緣直至黃油被擠出，換一個方向再做同樣的動作，确保面皮無縫隙地貼着黃油。然後根據用量多少将裹入黃油後的面團擀開到一定長度。

③ 使用3次三層折疊的方式。前兩次折疊之後要再次冷凍或是冷藏面團，讓它松弛，每次松弛時間不要超過30分鐘。然後再折第三次，在冰箱中冷藏30分鐘。最後擀開成3mm厚，寬40cm的長方形。

*面團冷藏前要包上保鮮膜，以免面團在冰箱裡變幹。

④ 對半分割成20cm寬的兩片面皮，疊在一起，切割成底邊為10cm高18cm的等腰三角形。然後在底邊正中間切一個8mm左右的小口子，将面皮拉伸，沿底邊的切割角卷起。

*卷的過程中不要用力去壓面團哦，以免混酥。

⑤ 塗蛋液醒發。新鮮雞蛋打散後過篩，可以在蛋液裡加少許鹽幫助蛋液溶解。

第三階段——烘烤

① 二次發酵。溫度不宜超過30°放入烤箱的上層，準備一盤熱水放在烤箱下層。大約需要一個半小時左右。

② 烤箱預熱10min左右，溫度170-180℃。沿着面包紋路再刷一層蛋液，然後放入烤箱中層，迅速關上烤箱門。設定15min-20min。

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