怎麼判斷是不是真的鳕魚?如今鳕魚經常出現在老百姓的日常餐桌中，，今天小編就來說說關于怎麼判斷是不是真的鳕魚?下面更多詳細答案一起來看看吧!

怎麼判斷是不是真的鳕魚

如今

鳕魚經常出現在老百姓的日常餐桌中，

但是，大家常吃的鳕魚可不簡單。

鳕魚都有什麼奧秘呢？

濟南市技師學院食品營養與衛生學教授張琪來講解。

大家逛鳕魚市場時會發現，鳕魚的價格相差是懸殊的，從幾十元到上百元不等，這就有個疑問了，都是鳕魚，為什麼價格不一樣呢？

張教授說，幾十塊錢的便宜鳕魚很可能不是真正的鳕魚，而是水鳕魚，它和我們吃到的真正的鳕魚不是一個種類。

我們做一個實驗來鑒别一下真正的鳕魚和水鳕魚有什麼區别。

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我們先準備兩碗等量的溫水。

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把兩個等量大小的魚塊放到碗裡。

這時就會發現，左邊這一碗滲出了油花，水也開始變得渾濁。

右邊這一碗，隻是有些魚鱗掉落，水還是清澈透明的。

這兩個樣品當中哪一個才是真正的鳕魚呢？

張老師說，左邊有油花的是真正的鳕魚；右邊這一碗是水鳕魚。

為什麼會出現兩種不同的現象呢？

水鳕魚的肉質與真正的鳕魚，也就是銀鳕魚，是不同的，兩者所含的油脂種類也不相同。

銀鳕魚

銀鳕魚。真正的銀鳕魚在泡水解凍過程中，不會掉魚鱗也不會析出漂浮物，隻會析出一些油脂。銀鳕魚析出這些油脂是因為銀鳕魚中含有的油脂是可食用油脂，而食用油脂容易滲出，所以大家可以看到銀鳕魚析出了很多的油。

水鳕魚

水鳕魚。水鳕魚在泡水解凍的過程中魚鱗會掉落，同時析出一些漂浮物。但是我們會發現，水鳕魚當中并沒有析出油脂，這是因為水鳕魚中所含的脂肪是類脂，類脂就是“類似脂肪”的意思，它是一種不溶于水的有機物，而水鳕魚當中又含有很多的“蠟酯”，而它又是類脂的一種，蠟酯讓水鳕魚中的油沒那麼容易析出，所以我們不會看到水鳕魚當中會析出油脂，隻會出現魚鱗掉落和析出漂浮物的情況。

吃水鳕魚有什麼危害呢？

水鳕魚又名油魚，它的外形跟鳕魚非常像，正宗銀鳕魚一般都在200元一斤左右，但是這種油魚卻隻有20多元一斤，口感吃起來就跟吃塑料一樣，有些商家為了謀取高額利潤，會欺騙消費者把油魚充當鳕魚來賣。油魚的肉質構架裡，有20%以上是蠟酯，通常情況下這種魚都被當做制成工業潤滑劑來使用。而油魚所含有的這種蠟酯在人體内難以消化。我們食用後，身體根本無法溶解和吸收它，排出來的廢物也全都是脂肪和油脂。

當然，這種“爛魚”充數現象的出現也不完全事售賣商家的責任。早在2000年，世界自然基金會的一項研究顯示，從1970年開始，全球大西洋鳕魚的數量正在銳減，漁獲量也已經下降到了70%。那時，鳕魚搖身變成了瀕危魚種，而中國也是全球鳕魚進口重點國家之一，為了滿足人們能吃到鳕魚的基本要求，難免會出現這樣的問題。

除了做實驗，辨别銀鳕魚和水鳕魚的方法還有哪些呢？

第一，看外形。真正的鳕魚，切出的鳕魚片是類似于圓桶那種形狀的，而油魚切出來的形狀更趨于長條狀。

第二，摸手感。這一點在兩者冰凍時很難區别，但在解凍之後，我們可以摸魚皮和魚肉，真正的鳕魚觸摸起來很光滑，像有一層黏液膜一樣的手感的；而油魚摸起來手感相對粗糙。

第三，看顔色。鳕魚的肉質是白色的，沒有夾雜多餘的血紅色線條；而油魚肉質表面的顔色多為黃色，同時還有少許的血紅色線條。

第四，看魚鱗。真正的鳕魚的魚鱗，都是很有規則的，而且魚鱗的大小也都是非常均勻的；而油魚的魚鱗并不規則，多會出現一個地方的魚鱗特别集中，一個地方的魚鱗非常稀少的情況。

第五，烹饪時。烹饪時我們也可以分辨真假鳕魚。真正的鳕魚烹調時不會析出太多油脂，也會有“彈牙”的好口感，肉質緊密不易碎；而油魚烹調時會析出非常多的油脂，尤其是經過油炸後，油魚的肉塊會分散的非常零散。

有新聞說，鳕魚裡面竟然有寄生蟲！

鳕魚中的寄生蟲，依照它的長度來判斷，很可能是異尖線蟲，在深海魚類身上算是比較常見的。

這種寄生蟲生命力比較頑強，就算魚被打撈上來後死了，異尖線蟲也不會死亡。在2℃的溫度下，能活半個月，-20℃能存活24小時。這種蟲如果進到人胃裡，會鑽破胃壁，造成胃穿孔。不過，這種寄生蟲也沒那麼恐怖。這種寄生蟲怕熱耐寒，我們在食用前，最好提前進行一個高溫處理：将鳕魚肉放入水中，并将水加熱到60 ℃，這樣就可将寄生蟲殺死，然後逐漸加溫到水開，鳕魚肉在100 ℃的開水中呆2分鐘左右，就可以将寄生在鳕魚肉中的寄生蟲幼蟲完全殺死，我們也就可以放心地食用鳕魚了。

銀鳕魚的營養價值都有哪些呢？

第一，寶寶的健康食品。鳕魚屬于深海魚類，其肉質白細鮮嫩，清口不膩，世界上不少國家把鳕魚作為主要食用魚類。我們給寶寶吃的魚肝油很多就是從鳕魚的肝髒中提取的。而且鳕魚的蛋白質比三文魚高，而肉中所含脂肪要比三文魚低17倍，是非常健康的食品。

第二，增強視力。鳕魚含有的牛璜酸，能抑制膽固醇合，讓視力變好。而鳕魚中含有豐富的DHA還可以強化視網膜上感光細胞對光的反應，維持大腦皮質視敏度的刺激反應，對明亮雙眼、增強視力有着非常積極的作用。

第三，幫助腦部發育。鳕魚含有豐富的DHA，而DHA是一種多元不飽和脂肪酸，可使腦神經細胞間的訊息

傳達順暢，提高腦細胞活力，增強記憶、反應與學習能力。

泉盈酒店集團行政總廚高立友為我們帶來翡翠銀龍鳕。

備料：

步驟一：菠菜榨汁，放到鍋中蒸煮來提取葉綠素。

步驟二：調漿，在葉綠素中加入蛋清、鹽、味精和澱粉攪拌均勻。

步驟三：處理鳕魚片，一切為二，蘸上澱粉，再把調好的葉綠素的漿倒入，攪拌均勻。

步驟四：輔料切成小塊備用。

步驟五：入鍋煎制，等油溫三成熱時，放入鳕魚片，兩面煎到外皮酥脆時即可出鍋。

步驟六：翡翠銀龍鳕出鍋啦。

動圖

非嘗語錄

一頓美食可以讓身體放松，心裡滿足，精神愉悅，溫暖人心。

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