南甯武鳴區府城鎮相傳有四寶，其中有一寶是深受廣大女性歡迎的，那就是土榨紅糖了。

"府城四寶"之一的土榨紅糖充滿神秘，難以複制，傳統的制作工藝，仍然遵循口耳相傳，心領神會的傳統方式。

府城鎮位于武鳴縣北部，盛産甘蔗，是南甯市甘蔗種植第一大鎮，“甜蜜府城”由此得名。土榨紅糖主要産于府城鎮。

相信很多女同胞都買過紅糖來泡水或者是泡茶喝，但是我們買到的是真正的紅糖嗎？是不是顔色偏紅的就是紅糖了？平常自己買到的到底是紅糖還是買到了赤砂糖？

1、紅糖和赤砂糖的區别

根據百度上對紅糖的定義解釋，就是加了石灰的濃縮甘蔗汁。紅糖因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等。

那赤砂糖又是個啥？赤砂糖是工業化生産而得到的帶蜜糖。它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等。

看起來似乎都差不多，但是一個是高濃縮的，另外一個是順帶得到的帶蜜糖，那個的營養成分和糖分會更高呢？

為什麼現在那麼多女同胞都喜歡找土的手工紅糖呢？

2、工藝流程

我們來一起了解一下手工紅糖和現代的赤砂糖的工藝。

現代工藝制作的赤砂糖是：以甘蔗為原料，通過一步法生産白砂糖時的副産品。赤砂糖主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。

而我們經常在某寶上面看到商家喜歡打出的古法紅糖的制作過程又是如何的呢？先來個簡圖，如下：

這種土榨的方法，是不加石灰的，除了原料甘蔗汁，什麼都不加。然後人工熬制。

3、榨糖曆史

根據我們家老闆說起他們村裡制糖的曆史已經有300多年，300多年前他們的族人從南甯的石埠遷到了武鳴的府城。從那時候開始就有了榨糖的曆史了，不知道300多年前的工藝算不算是古法？如果算的話，那就勉強可以算是古法紅糖了。

前幾年村裡的人已經不怎麼榨糖的，因為太辛苦，提前一天要把甘蔗從地裡砍好，然後第二天早早開始榨汁，一整天守在爐前熬糖。

這兩年因為甘蔗不怎麼賺錢，糖廠來收才490塊一噸，收一車 甘蔗還要找人來幫工，算下來根本不賺幾個錢。所以有人又重新開始榨糖，然後出售。正常的一斤紅糖大概需要12-16斤甘蔗榨汁熬制而成。放網上賣怎麼也比490一噸還要雇人來幫砍甘蔗強。

一早就要開榨了，先榨汁，然後要抓緊時間熬糖。

我們這裡隻有榨季的時候才榨糖，也就是每年的甘蔗收割開始榨，到收完甘蔗，一年也就是幾個月的時間，清明之後就沒有原料做糖了。

大鍋熬制，費時費力。

要攪拌防止煮焦了，不然就浪費了。而且糖要熬得夠老才更好保存和運輸，太嫩的糖一來沒有老糖的營養成分高，二來很容易碎的，所以糖夠不夠老，其實很容易分辨，用力捏一下看看，會不會碎，老糖有點硬。有添加劑的另外說，這裡主要是指沒有任何添加劑的手工紅糖。

準備起鍋

倒模

切割成小塊的糖方便儲存和運輸。

手工制作的紅糖紗線清晰可見，而且還保留有甘蔗的清香。氣味也是一個很好辨别手工紅糖和工業赤砂糖的方法。

下圖為姜糖，就是加了姜熬制的紅糖。

不加添加劑的糖會融化比較快

4、府城手工紅糖的衰落和複興

衰落其實是因為赤沙糖之類的工業化産品便宜，占領了市場，複興當然是因為網上對于傳統的手工紅糖功效的大力推廣從而推動了廣大女性同胞對它的喜愛。

至于村裡的複興，其實沒别的原因，就是純粹種甘蔗根本不賺幾毛錢，于是乎有人通過榨紅糖來提高收入，對毛料進行深加工，銷售深加工的産品。榨糖這個事情看似簡單，其實對制糖師傅還是有要求的，否則要麼煮焦了，要麼就是煮不好。

5、神奇的紅糖

網上見到不少網友都說喝了紅糖如何如何，神奇的地方就不講了，真正的手工紅糖，吃起來确實是香，是跟機器生産的赤砂糖有區别的。對于吃貨來說就是比機器糖香醇，好喝。

其實榨糖也是一個新的突破，大面積種植的甘蔗其實根本不掙幾個錢，還真的不如多研究深加工産品為自己創收，如果村裡的人可以借助互聯網把糖銷售出去，而不僅僅是批發，那收入應該會增加。

神奇的紅糖對于糖農來說，是個可以創收的好東西。

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