家中廚房的菜闆是否有做好清潔消毒的工作？菜闆長期使用後，産生的刮痕極易藏污納垢，造成食品安全危機。

菜闆哪種材質好？

木頭、竹子、塑膠、強化玻璃、不鏽鋼等材質都可制成菜闆，不同的材質各有優缺點。

許多家庭使用的木頭、竹子等天然材質制成的菜闆，重量重，使用時較不易滑動，适合切剁食材。缺點是材質本身有孔隙，不易刷洗幹淨，可能因此發黑、發黴，也容易留下刀痕而藏污納垢，因此不适合用于熟食的切割。

塑膠菜闆同樣會有容易産生刮痕的問題。要留意的是，塑膠菜闆和木制、竹制菜闆一樣，使用久了可能使菜闆表層随着刀子切割而刮入食材。塑膠菜闆也不适合用來處理熱食，以免釋出有毒成分。

強化玻璃、不鏽鋼等材質的菜闆，表面光滑，硬度高不易留刮痕，使用後以清水沖洗就能清理幹淨，适合切割熟食。但缺點是切菜時會産生刺耳聲，需要忍耐。

臨床毒物中心專家認為，這些材質沒有哪一種完全不适于使用，選擇什麼菜闆是看個人的習慣。她選擇菜闆的條件是要好清洗、能耐高溫以便放入洗碗機，因此隻用玻璃和不鏽鋼的菜闆。

為了避免菜闆表面或劃痕裡殘留食物或液體，孳生黴菌和細菌，平時的清潔和消毒都要做對，保養菜闆 一定要注意這些事。

清洗木頭、竹子等天然材質的菜闆時，要順着紋路的方向由上而下刷洗整個表面。專家提醒，當使用這類有孔隙的菜闆切割有蛋白質、血水的動物系食材後，不能直接用熱水沖洗。她解釋，蛋白質遇熱會凝固，因此必須先以冷水沖洗，接着再用菜瓜布刷洗幹淨。

洗淨後，隻需自然風幹即可。在晾幹時有一重點，就是菜闆兩面要通風，不能一面靠牆。否則靠牆的那一面容易發黴、長黴菌。

平時可定期以沸水、次氯酸水或酒精為菜闆消毒。例如，用沸水沖洗木制和竹制菜闆。但不能用浸泡的方式，以免損壞。無論是木頭、塑膠還是玻璃等材質的菜闆，都建議每隔2至3天以食品級消毒劑噴灑表面，置放約3分鐘後再刷洗，并自然風幹。平時，生食與熟食的菜闆不能交叉使用，熟食專用的菜闆在使用前，先噴灑75%的酒精消毒。

菜闆使用久了易有刀痕、刮痕，容易藏污納垢，什麼狀況下該汰換？

專家指出，這要靠自己來判斷，如果覺得平時清潔、消毒的工作做足了，沒有長黴菌，那麼一樣能使用。

如果菜闆長了黴斑，才需要考慮淘汰。專家指出，菜闆長黴斑時可以先用1:1000的稀釋漂白水浸泡、清洗。但這方法僅适合用于非木制和非竹制的菜闆，例如塑膠菜闆。如果泡完漂白水，能成功消去黑色黴斑，基本仍可以繼續使用。

如果黴斑去不掉，一定要更換。因為黴菌會産生對人體肝、腎有害的毒素，具耐熱性。藥物食品檢驗局提到，一般的烹調條件，水煮、火炒、炊煮（溫度100-210℃，時間60 分鐘以内）都無法将這類毒素完全分解。

由于木頭、竹子不能泡水，無法用稀釋漂白水浸泡消毒，長黴斑後隻能丢棄。因此，“平時對菜闆的保養很重要”，專家說。

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