1995年，日本留學生山田典史租下了海澱區成府路五道口41号的一間商鋪，挂牌經營“雙馬”日式炸物咖喱店。

二十年多後，在“宇宙中心”五道口流傳着這樣一句話：“沒去過雙馬，就等于沒來過五道口”。

在許多五道口地區的學子心中，美食和“雙馬”幾乎是畫等号的，記憶深處可以随時打撈上來淋漓着咖喱湯汁的黃油姜黃炒米飯、炸豬排金黃酥脆的面包糠裡沁入的梅子醬……

秘制咖喱需熬制10小時

雙馬餐廳的創始人山田典史畢業于中國人民大學。留學期間，他曾在民大西路小巷子裡的日式簡餐店“加藤屋”打工。在那裡，他跟日本的老廚師學習了紮實的炸豬排和熬制咖喱的功夫。這個年輕人沒有止步于繼承“傳統”的日式咖喱，後來他奇思妙想地為咖喱搭配了椰漿、芝士、甚至是茄子肉末，開始在自己經營咖喱餐館裡進行推廣。

加了椰漿、玉米和芝士的咖喱，盛在“阿拉丁神燈”般的容器裡。

口感輕柔的椰漿能讓濃稠的咖喱變得輕盈而香甜；芝士則可以增加咖喱的醇厚之感；茄子肉末是一道有中國北方菜系風格的配料，茄子炒得香軟，肉末顆粒分明，它們的組合豐富了咖喱的口感和味道層次。

五道口雙馬餐廳的現任店長在高中時曾是這裡的“粉絲”，他最愛吃的就是茄子肉末咖喱，黃油姜黃炒米飯配上茄子肉末咖喱，嚼起來滿口飄香，根本停不下來。等到當了店長後，他發現茄子肉末咖喱果然很受中國常客歡迎。

實際上，美味的雙馬咖喱本身也是山田典史根據自己喜愛的中餐口味進行了改良。做這一鍋咖喱，需要配齊二十多種原材料，耗費10小時熬制，需要資深的廚師把握每一個細節。這是雙馬餐廳的秘方，從不外傳。

為了炸物親自做面包糠

二十多年前就在這裡工作的老廚師們“升級”為幕後掌舵人，其中一些人的孩子“繼承”了父輩的炊具。而今雙馬餐廳呈現出的這許多令人深愛的味道，都出自“繼承者”之手。

說到大家深愛的味道，就不能不提雙馬餐廳的一大特色——炸物。山田典史幾乎把所有能炸出來的肉類都放進了咖喱飯套餐的菜單，從奶酪裡脊、炸雞到土豆肉末餅，雙馬餐廳的菜譜像是一個炸肉類咖喱飯的百科全書。

雙馬餐廳的炸豬排能夠外皮酥脆、内部香軟并葆有汁水的原因，關鍵在于面包糠。山田典史對面包糠的品質非常挑剔。營業25年來，雙馬餐廳一直保持着與一家面包生産商的長期合作，采購特定的吐司面包，由廚師親自制作面包糠。

25年前就存在的“網紅店”

2008年，豆瓣網友“漩式焰”在“五道口”小組中發布了“雙馬餐廳”話題，引起許多人回應。

餐廳的忠實粉絲，對雙馬的好味道和大分量不吝贊美。

圖/豆瓣截圖

美食之外，粉絲們更難以忘懷的是那段求學時光。網友“艾小犀”回應：“高二開始在那兒吃。最高峰時每天去吃。算來……6年了。”網友“喵喵の禾小白シ”回應：“已經變成我很有感情的餐廳之一了。”

時間再倒退兩年，2006年“喵喵の禾小白シ”還曾在“大家常去雙馬嗎”的豆瓣話題中做出過熱情的回應：“常常去，最喜歡那裡的調味醬~”她留言幾分鐘後，網友“小熊娃娃”也發表了回應：“第二食堂啊！！以前老去，這麼多年還是這麼好吃，贊~”

圖/大衆點評截圖

圖/豆瓣截圖

2006年到2008年，豆瓣網和大衆點評網剛剛成立不久，網友剛剛嘗試在百度貼吧灌水。在這個剛剛形成以用戶雙向互動社交為特點的互聯網2.0時代，人們對“網紅”的認識仍是以芙蓉姐姐、鳳姐為代表的第一代網絡紅人，“網紅産品”“網紅店”的概念還沒有形成。彼時，“網紅”的運作仍如草莽，有些事物無意間被網友拿到互聯網上讨論，就此成為那個年代的“網紅産品”。

隻不過，雙馬餐廳的氣質與當下的“網紅店”不同。它沒有精緻的Ins風裝修，沒有花枝招展的網紅小姐姐吐血推薦，菜品的擺盤設計也樸實無華，甚至在當時被有些網友吐槽“破破爛爛”。然而，“真愛粉”卻義無反顧地愛它勾人的味道，和它個性的外表。

此時的菜單也很樸實。

在那個“網紅店”概念還沒有誕生的年代，在網絡上引起讨論，并讓人們自發給出好評的店，是真“紅”。而“紅”的背後，則是因為在此地求學的學子們總能在“雙馬”得以餍足。

二十年菜單價格幾乎沒變

雙馬餐廳曾在2009年更名為“俺朋堂”餐廳，這個名字寓意豐富，既可以理解為“我朋友們的食堂”，又可以是“我朋友們歡聚一堂”。不過這次更名卻不太成功。更名之後，許多常客都一頭霧水，還以為“雙馬”被新店替換，忐忑地走進店裡一看，才發現是虛驚一場。

在當時，“雙馬”已經成為五道口地區深入人心的餐飲業品牌，突然更名自然會引起不适。于是，餐廳招牌上再次放上了“雙馬”，成為了“雙馬俺朋堂”。

此時食客們還想不到，讓人更不适的事，會在2015年發生。

從上世紀90年代中期開業到2015年，在雙馬餐廳經營的這20年裡，成府路五道口的商鋪租金一路飛漲，而餐廳的菜單價格卻幾乎沒有改變。2015年，雙馬餐廳難以承受高昂的運營成本，無奈歇業。

至于山田典史當初為什麼堅持不漲價，現任店長小馬解釋道：“這家餐廳主要面向學生，他希望所有客人都能負擔得起。”人均30到40元左右的消費，就能在“雙馬”飽餐一頓。對于飯量不大的女生來說，可以飽餐兩頓。

粉絲食客變成餐廳經營者

最初，雙馬餐廳隻是在日韓留學生群裡有人氣，進入新世紀，雙馬餐廳的中國常客逐漸多了起來，山田典史研制的茄子肉末配咖喱大受歡迎。

炸豬裡脊肉末咖喱飯套餐。

日系簡餐裡夾雜辣白菜炒五花肉，兼顧韓國客人口味。

2003年的暑假，幾個高中生在五道口上補習班。學習是件極為消耗熱量的事，他們就常來提供大分量咖喱飯的雙馬餐廳大快朵頤。高考後，他們各奔東西，偶爾回到北京，一定會來雙馬餐廳大吃一頓，跟那位溫文爾雅的日本店長叙叙舊。他們怎麼也沒想到，在2015年吃了“閉門羹”。

另一廂，因為一直找不到滿意的商鋪，山田典史決定放棄，回日本養老。一天，幾個中國青年扣響了山田寓所的大門，眼前的這些人似曾相識，正是常來店裡的那幾個高中生。曾經稚嫩的臉龐如今已經成熟起來，他們的想法讓山田典史喜出望外。

人與人之間的信任是寶貴而稀缺的，同時也是純粹而簡單的。山田典史很快就招聚齊了餐廳後廚原班人馬，安心地把心愛的“雙馬”托付給了這幾個年輕人。

當年的幾個粉絲食客把雙馬餐廳升級為北京雙馬餐飲管理有限公司，并邀請山田典史擔任顧問和法人代表。

2017年下半年，停業兩年的“五道雙馬”重出江湖。曾經在成府路五道口41号醒目的隸書“雙馬”招牌，變成了兩個紅色的漢字燈箱，閃耀在清華東路甲一号凱時廣場商廈頂層。

“雙馬”精神永遠延續

新的雙馬餐廳就餐環境不再是此前的“破破爛爛”，但變化的是裝修風格，不變的是味道。二十年前在“雙馬”熬制咖喱的大廚今天依然精心地用十個小時煮制咖喱。

新店的裝修風格跟動漫愛好者山田典史的氣質相符——餐廳牆上繪制了日漫風格的五道口春日景觀，右牆是绯色櫻樹下駛入五道口的火車頭，左牆則刻畫了五道口華聯商廈在藍天下的風姿，商廈頂端的“U-Center”正是“宇宙中心五道口”典故的來源。

保持餐品口味穩定和價格實惠是必須繼承的“雙馬”精神，但這也為餐廳經營帶來了挑戰。“現在客流量、翻台率都不錯，所以雖然有些經營壓力，但是基本上能保證存活。”一位店長說，“活下來，才是實現理想的第一步。”

令人欣喜的是，“五道雙馬”已經邁出了第二步。今年上半年，“五道雙馬”在青年路達美中心開了新店，試運營反響不錯。

“我們派了一個老廚師去那兒，保證我們新店味道的穩定。”他說，“師傅的手藝是很難速成的，我們也不想随便找個人加盟開店、教兩天就讓他熬咖喱去了。但我們會在力所能及的範圍内，讓更多人吃到正宗的‘雙馬’咖喱。”

一個個閃爍的LED小燈泡布滿天花闆，仿佛藍紫色的星空。三隻月球吊燈垂在半空，為餐廳增添了一絲夢幻的色彩。它們像是人們記憶深處萦繞積貯的一團神秘宇宙，裡面保存着人們最美好的回憶。“五道雙馬”曾在幾位新店長的少年求學時代留下了美好的記憶，他們希望新生的“五道雙馬”也能進入到他人寶貴的青春記憶中去。

【京蜜貼士】

五道雙馬·雙馬餐廳（五道口店）

營業時間：每天上午11：00-15:00, 17:00-21:00

地點：雙清路華清東路甲1号凱時廣場五層B503

公交：地鐵15号線清華東路西口B口出，東北方向步行30米

人均消費：54元/人，送免費飲料一杯

五道雙馬·雙馬餐廳（青年路店）

營業時間：每天上午11：00-15:00, 16:30-21:00

地點：青年路達美中心T1樓D1層

公交：姚家園南站北行190米

人均消費：53元/人，送免費飲料一杯

□ 韓佳甯

統籌 羅帆 攝影 見習記者 叢帥宇（除署名外）

編輯 王琳 校對 李世輝

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!