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羊腸衣做烤腸怎麼做

生活更新时间:2024-10-21 17:03:17

羊腸衣做烤腸怎麼做?準備羊腸衣适量、豬肉餡适量，各種調味料适量，接下來我們就來聊聊關于羊腸衣做烤腸怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

羊腸衣做烤腸怎麼做

準備羊腸衣适量、豬肉餡适量，各種調味料适量。

首先剝盡羊小腸正面的脂肪，并用面粉洗擦幹淨，接着給小腸翻面，再用面粉抓揉、洗淨，如此需要重複兩次。

準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力适度，輕了，腸衣刮不幹淨；重了，腸衣又會被刮破。

刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次，繼而用白酒洗一次，再用堿水洗一次，最後用清水沖幹淨。

腸衣翻面檢查。将水灌入腸衣，檢查是否有破損。沒有的話，用淡鹽水浸泡一晚上，以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭，把水沖灌入腸内，腸衣順水流出，随手順勢翻面就成了。

接下來是灌裝的過程，這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種制法。一種是單人操作，用一隻小漏鬥伸插進腸衣（漏鬥需用棉繩紮緊，避免滑落），一手捏緊，一手往下填肉料；另一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。随便用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹捏一段，以消除肉料的間隙。灌完後，還要用繡花針在腸衣上紮些小孔，洩放掉裡面的空氣。

最後是香腸的烘烤，烘香腸應先用文火慢熏，幾個小時後再轉用急火烘烤；香腸烘烤至八成幹時，需移到烘房外晾挂幾日，再挪移進室内陰涼處慢慢風幹，一般需半月才行。但家裡自制香腸就沒有這般講究，直接挂到屋外風幹就行。

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