随着對荞麥的深入研究，人們對荞麥的評價越來越高，尤其是苦荞更不吝溢美之辭，力贊其具有很高的營養價值和保健價值。本文将為您還原一個“真實的荞麥”。荞麥又名三角麥、烏麥，是蓼科荞麥屬一年生草本植物，包括甜荞麥和苦荞麥。甜荞又名普通荞麥，種植于北萬諸省；苦荞又名鞑靼荞麥，俗稱“淨腸草”，種植區域以西南地區的四川、雲南、貴州等省為主。世界性荞麥多指甜荞，苦荞麥在國外常視為野生植物。

01 營養價值不相上下

兩種荞麥中所含的維持人體所必需的營養物質均不低于人們通常食用的小麥、玉米及大米、小米等主要糧食。均含有7種人體必需的氨基酸，分别是亮氨酸、異亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸，其總量達3.04%。苦荞、甜荞均為富鉀食品，并富含人體必需的鐵、錳、鋅、銅等微量元素。在營養價值上，兩種荞麥不相上下。

02 保健價值略有差異

荞麥中所含的蘆丁，是其他糧食作物所不具備的，甜荞的蘆丁含量一般在0.02%～0.789% 之間，苦荞在1.08%～6.6%之間。蘆丁是黃酮類複合物，它具有平穩血糖、抗氧化、擴張血管、降低血壓、降血脂和抗動脈粥樣硬化等方面的生理活性和藥理作用。在保健價值上看，似乎苦荞略優于甜荞。以上描述，或許令讀者心潮澎湃，仿佛遇到了包治百病的救命仙草。其實我們思考一下，就會發現，以上功效，隻需稍作調整，就可以堆砌在任何一種天然食物的功能描述上，比如說，大麥、青裸、木耳、大棗、苦瓜、驢肉、茶葉、生姜、大蒜、黃酒等等。由是可見，苦荞營養保健上其實并無出衆之處，幾乎每種天然食物都可以歸納出10種以上的營養保健功效。因為蘆丁這些作用的發揮需要一定的量與濃度條件，不能直接認定為荞麥的功效。

03 食用方法稍有不同

在荞麥營養、保健、藥用研究的基礎上，研制開發出千姿百态的營養食品、保健食品，為人們所廣泛應用。甜荞适合制作成荞麥糕點、面包、方便面、荞米、粉條、全麥粉和顆粒粉等。苦荞适合加工成葉綠素餅幹、蘆丁面包、荞麥蜜、荞麥花粉、荞麥蜂膠、富硒醋、苦荞茶、荞麥芽、苦荞菜、蘆丁片、苦味素沖劑等。

04 溫馨提示

需要給讀者提個醒的是，荞麥蛋白質的消化率在谷物中是出了名的低，一次食用量較大的話，就不容易消化吸收，還會增加胃腸道負擔，所以不宜一次食用太多荞麥，每次食用量控制在25克以下比較好。

中國臨床營養網編委、專家顧問

廣東省家庭醫生協會營養分會常委

深圳市醫師協會營養分會副會長

中南大學營養與食品衛生學碩士

深圳市中醫院臨床營養科副主任醫師

曾瑤池祝您健康快樂！

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