筵席，通俗地說，就是酒席。

從形式上講，是多人聚餐的一種飲食方式；從内容上講，是按一定的規格和程序組合起來的一整套菜點。

從某種意義上講，也是進行交際、慶祝、紀念等社會活動的基本物質條件。

随着人民生活水平的不斷提高，和對外關系的日益發展，筵席将會發揮越來越大的作用。

01:筵席的作用與意義

古代人，席地而坐，“筵和席”都是鋪在地上的坐具。

《周禮.春官.司兒筵》的注疏說:“鋪陣曰筵，籍之曰席。”這兩句話的意思是說:鋪在地上的叫做“筵，”鋪在“筵”上供人坐卧叫做“席。”

所以，“筵席”二字，開始是坐具的總稱。因為古代沒有桌子，進食的時候，大家都坐在筵席之上，酒食菜肴自然地置于坐席之間。

概括地說:筵席就是供人們，為了一定的社交目的，而聚食的、具有一定規格質量的一整套菜點。這樣定義，筵席就具有兩個主要特征:

第一是，筵席菜點在規格質量上要符合一定要求。筵席的菜點組合必須配套成龍，而且必須具有一定的質量。

菜點的花色品種要豐富，菜點的口味、形态要多樣化，而且，每種菜點都要按規定的程序依次上席。

第二是，筵席是開展社交活動的一個重要的工具。

小而至于親朋聚會，或紀念個人生活中的重大事件。大而至于舉行盛大慶典，或開展外交活動，筵席都可認增進友誼，增強熱烈，卧重的氣氛。

02:筵席的種類

現代的筵席是在古代祭祀的基礎上發展起來的。

古人擺設肴馔奠祭先人，事後親戚朋友們就要在一起會餐，這就是筵席的起源。随着現代社會經濟文化的發展，筵席的規模和内容也迅速地變化與發展。

一:我國傳統的筵席

這種筵席的特點，是以若幹人組成一桌，圍坐合食。這也是我國最常見的筵席，應用最為廣泛。按其規格和應用場合的不同，可以分為兩種。

1、宴會席

宴會席是我國民族形式的正式筵席。主要的特點是，形式典雅，氣氛隆重。

整套菜肴由冷盤、熱炒菜、大菜、點心、甜菜(包括甜湯)和水果類等組成，以熱菜為主。

餐桌有方桌的，有圓桌的，而具也有用長桌的，一般情況下，每桌坐八至十個人。

賓客的席位有的由主人事先指定，有的在入席時由賓客相互讓坐。

宴會席是一種正規的筵席，菜點品種多、質量精，适用于舉辦喜事、歡慶節日，生日宴會，款待賓客等場合。餐飲業所經營的筵席，以宴會席居多。

2，便餐席

便餐席，是比較随便的聚餐，是宴欲席的簡化形式。主要的特點，是不拘形式，氣氛比宴會席靈活随便，菜肴規格質量的要求也不一定十分高，比較機動，可以根據賓主的愛好，選配一些精緻的，或有地方特色的菜點。

适用于招待賓客等場合，餐飲業中的“便席”，就是這一類型的。這類宴席既經濟實惠，又具有筵席的一些特點，往往很受普通大衆歡迎。

二，酒會席

酒會席不是我國傳統的筵席形式，而是吸取了西餐的特點的筵席形式，氣氛活潑，形式自如。

這種筵席以冷菜為主，熱菜、點心、水果為輔。

餐廳之中，各式菜點集中放置在一張大菜桌上，席位則散置各處。

賓主可随意自行，在菜桌上取食自己喜愛的菜點。席位不固定，大家可随意走動或入席，每個人可自由結合，邊吃邊進行交談。

這就是比較大型的隆重的酒會。此外，還有一種小型酒會，與雞尾酒會相似。酒會席一般隻适用于正規的社交性宴會。

文中配圖來源于網絡。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!