汪刺魚也叫汪丁、昂刺魚,學名黃颡 (讀音:sǎng )魚,是一種很特别的魚,是一種長胡子的河魚,背上有刺、會叫。 此魚肉質細膩、味美無比、營養豐富,而且不管怎麼做腥味都不重,屬于高蛋白質低脂肪的食品,這種魚身體裡的小刺不多,老人孩子食用時,無需過分擔憂。
與嫩豆腐同煮成一鍋汪刺魚豆腐湯,魚湯鮮美、魚肉滑嫩,豆腐又吸取了魚肉的鮮香,是一道很好的營養菜。話不多說,我們一起來看看食材用料及制作:
食材用料:
1:将買回來的活魚,去除内髒,取出魚腮,洗淨瀝幹水,放入盤中備用。(活魚現做,口感會更嫩更鮮些)
去除内髒,取出魚腮
2:汪刺魚用少許料酒腌制一會,去腥提鮮。(魚背可劃兩刀,便于入味)
3:後将水豆腐切成差不多的塊狀,便于後期烹饪。(魚和豆腐,一直都是黃金搭檔)
4:起油鍋,倒入菜籽油,待油鍋燒熱後,再把汪刺魚放入鍋裡,煎至金黃色。
5:待汪刺魚兩面,煎至變成金黃色後,加水和生姜水片煮開,後改小火炖煮。(約7-10分鐘)
6:待魚湯白濃時,放入切好的豆腐小塊,加入适量食鹽,白胡椒粉,小火炖煮至入味。
7:後撒上蔥花點綴,起鍋食用。盛一碗品嘗,湯白味鮮,口感棒棒哒!
①:處理汪刺魚時,要當心點。魚嘴邊長長的硬刺,可剪也不剪。(不剪的話,可能在烹饪時容易把魚肉和豆腐戳爛)
②:熱鍋上油,後調至中小火,微微煎至金黃色。旺火容易燒焦,影響口感。
③:大火燒開,将煎好的汪刺魚放入鍋中炖煮。後調制中小火,輕緩的放入豆腐塊。(喜歡金針菇的朋友,可根據喜好,适當加入)
注:此菜譜食材及用量,可根據實際情況調整,并非固定統一标準。
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