饅頭大家都知道，但是千層饅頭可能有很多人是頭一次聽說，實際上千層饅頭就是饅頭内部像衛生紙一樣，一層層的，可以撕下來，這種饅頭就叫做千層饅頭。

而很多人在家做的普通饅頭的内部是一體的結構，那麼千層饅頭是如何做到的呢？很多人都想不通，也有一些人認為是加了什麼東西，所以饅頭才會起層，事實真的是這樣麼？

另外千層饅頭和我們做的普通饅頭在口感上又有啥區别？

告訴你味道上沒啥大的區别，但是口感差别較大，因為千層饅頭是分層的，所以吃起來的口感更加的蓬松喧軟，關鍵是有嚼勁。

那麼在家能做出來千層饅頭麼？内行人告訴你，隻要是會做普通饅頭的人，都能做出來千層饅頭，非常簡單。所以今天拉面那些事兒就和大家說說，在家做千層饅頭，隻需要牢記2點，保證大家蒸出來的饅頭，個個蓬松喧軟，層次分明！

第一點：水的用量是關鍵

千層饅頭和普通饅頭和面中的最大區别就是水的用量，普通的饅頭和面大多是500克面粉，250克的水，但是做千層饅頭時，水的用量就需要少一些，一般每500克面粉，用230-240克的溫水和面。

水的用量對于千層饅頭的2個影響

影響一：饅頭内部的分層

和面時如果水的用量太多，那麼饅頭内部的分層結構就很容易出現粘連在一起，再加上蒸饅頭時的水汽，饅頭内部的層次感會再次降低，所以我們要想饅頭内部層次明顯，就需要控制好水的用量。水不能過多，也不能過少。

如果一味地減少水的用量，就會因為缺水，導緻饅頭蒸好後表面開裂，破皮等情況。

影響二：饅頭的口感

饅頭是否有嚼勁，和水的用量有直接的關系，像是很多人說戗面饅頭的口感就有嚼勁，實際上戗面饅頭有嚼勁的口感就是通過減少面團中的含水量，增加的饅頭口感。

戗面饅頭實際上就是通過揉面過程中，不斷地把幹面粉揉進醒發好的面團中，而被揉進面團中的幹面粉，就會吸收面團中的水分，所以就會導緻面團變硬。

而變硬了的面團，蒸出來的饅頭的口感就是十分有嚼勁的，所以我們在做千層饅頭的時候，直接減少水的用量，就可以直接提升饅頭的口感。

高筋面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，豬油10克，白糖5克，堿0.5克，溫水240克

高筋面粉500克，酵母粉5克，白糖6克，溫水水240克

和面方法：饅頭的和面方法都一樣，将酵母和白糖放入240克溫水中化開，然後酵母水分幾次添加到面粉中，把面粉攪拌成面絮狀，然後揉成面團，密封醒面至面團體積變為2倍大即可。

第二點：揉面是饅頭分層的關鍵

千層饅頭并非是加了什麼特殊的材料，才導緻饅頭分層的，而是我們揉面的時候，用了一些技巧，所以才實現饅頭内部是分層的結構。

第一步：面團揉至表面光滑

醒發好的面團，拿出來，然後放在案闆上開始揉面，但是要注意，揉面的過程中盡量不要使用太多面粉，隻要面團不粘手，不沾案闆即可。如果家裡有小型壓面機的，可以把面團放到壓面機中，反複壓個10幾次，面團就會光滑了。

第二步：疊面是關鍵

如果是用手把面團揉光滑的，此時大家就需要用擀面杖，将面團擀成薄厚适中的餅狀，就像是做各種家常餅那樣将面團擀薄即可。

擀薄的面上，此時面上刷些食用油，然後在撒些幹面粉，然後将面左右對折，然後在撒上幹面粉，然後把對折的面由上往下卷起來，就像是衛生紙卷一樣形狀。

第三步：揉面劑子

用菜刀将卷起來的面分割成大小均勻的面劑子，然後切口出朝下放，此時注意，我們揉面的時候面劑子的橫切面向上，然後揉成饅頭生胚就可以了。

饅頭生胚放到蒸鍋中，二次醒發，直到饅頭生配拿起來的手感輕飄飄的，就說明醒發好了，此時開火蒸饅頭，鍋内上汽後，大火蒸20分鐘，這樣千層饅頭就做好了。

千層饅頭的技術難點解析：

千層饅頭的做法實際上就在于把面皮卷起來這塊，饅頭内部的分層結構，實際上就是我們卷面的結果。所以想要饅頭分層比較多的話，那麼就要把面擀薄，這樣面卷起來的圈數就多，所以分層的結構也就越多，其次面皮一定要撒幹面粉，放置卷起來的面粘連到一起。

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