面包蛋糕本一家，會做面包了，又怎麼可能逃得過蛋糕的坑呢？戚風蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕……我都超喜歡。

如果說戚風和海綿是最需要經驗和制作技巧的蛋糕，相比之下，磅蛋糕和慕斯蛋糕就簡單多了~

所以也建議大家入坑時可從磅蛋糕或慕斯蛋糕開始。

今天就幫大家劃一下磅蛋糕理論知識的重點，讓手殘黨也可以大緻做得有模有樣。

磅蛋糕，也叫奶油蛋糕、重油蛋糕，它和戚風、海綿一樣是蛋糕界裡，基礎中的基礎，經典中的經典。因為它的油脂含量較高，所以做出的成品濕潤、口感紮實，承重力也是杠杠的，歐美國家的造型蛋糕和蛋糕胚也會經常用到它。

磅蛋糕主要原料

制作磅蛋糕用的面粉和其他烘烤型蛋糕一樣，使用低筋面粉，它可以使蛋糕的組織更加細膩，松軟。

低筋面粉用完了怎麼辦？

下面給大家介紹一下低筋面粉的調配方法：

高筋面粉1：1玉米澱粉

中筋面粉4：1玉米澱粉

黃油在磅蛋糕中最大的作用是在打發過程中攪入大量空氣，使蛋糕經過烘烤後膨脹，起到增加奶香的作用，一般會用無鹽黃油制作。

為什麼黃油使用前要軟化？

放置室溫軟化好的黃油更容易打發，且可以更充分地和其他材料混合。

磅蛋糕中很少會加入過多水份，因此雞蛋就是最主要的水份來源，水份會被面粉吸收，烘烤時産生水蒸氣也是面糊膨脹的原因之一。其次，雞蛋也為蛋糕增添了蛋香味和營養價值。

雞蛋為什麼要用常溫的？能一次性加入嗎？

雞蛋要用常溫的，冰箱裡的雞蛋要放在室溫中回溫後再使用。

原因：

1、室溫軟化的黃油遇上冷的雞蛋液，會因溫度降低而收縮凝固，導緻二者難以混合，甚至出現水油分離的現象。

2、雞蛋要少量多次地加入黃油中混合，如果一次性加入蛋液，黃油來不及吸收，也會導緻油水分離。

磅蛋糕中使用的一般是細砂糖或糖粉。因為蛋糕中的水份不多，可以溶解糖和混合其他幹性材料的隻有雞蛋中的少量水份，因此不建議用難溶解的粗顆粒糖。

泡打粉又稱發泡粉和發酵粉（和酵母不是同一樣東西，作用也不同），在磅蛋糕中主要作用是幫助蛋糕膨發，沒有或不喜歡的也可不加，但是蛋糕的膨脹高度會矮一點。

它是最具争議的一樣材料，主要因為它是複合膨脹劑（即添加劑），其次以前的泡打粉中會含有鋁元素，長期食用不利于人體健康。但是現在市面上含鋁的泡打粉不多，做蛋糕的用量一般就幾克，而且并不是所有蛋糕都需要加的，因此不需要過于擔心使用。

好啦~今天給大家講了磅蛋糕制作中材料的作用和常見問題，有不懂的地方歡迎在評論區留言哈~

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