牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體内無法自制的，稱為必需胺基酸，得由食物中攝取。

牛肉食物中所含有人體所須這8種必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。

- 如何挑牛排？-

牛肉的産地和品種。除國産牛肉外，市面上大部分牛排都是從澳大利亞進口，所以能留給大家糾結的空間其實蠻小的。想犒勞自己或做一頓燭光晚餐，選好一點的澳洲安格斯牛肉或澳洲和牛都不會錯。

油花。油花越豐富的牛肉越好吃？不一定。牛肉在煎烤時油花溶化，牛肉會變的柔軟多汁，同時呈現出更多的風味。澳洲牛肉會根據油花的豐富度進行分級，油花越多價格越高。但實際上呢，M 9 以上的油花，吃兩片就已經膩的不行了，真要買回家吃的話，M 4~8 比較合适。

部位。平時在超市或者肉鋪挑牛排，供選擇的主要就三個部位，肉眼、西冷和裡脊，三種肉的部位圖可以參考下圖。挑選的時候呢，隻需記住，如果喜歡嫩且瘦的牛肉，推薦裡脊（ tenderloin )，餐廳裡常見的菲力（ fillet ）就選自這一部位前端最嫩的地方。喜歡肥瘦相間且牛肉味濃郁的同學，更推薦肉眼（ ribeye ）或西冷（ sirloin ）。

厚度。自己在家做牛排，除了挑對肉，還有一點很重要的是，買一塊厚度适中的牛排。不用烤箱的情況下，2~3厘米厚的牛排比較合适，太厚需要烤箱，太薄剛一下鍋就全熟了。可以師傅切 2.5 厘米厚的牛排，現在很多超市也提供現切的服務。

最後的最後，不建議買超市提前腌漬好的薄切牛排，因為實在太難吃了！

- 牛排飯的食材準備 -

學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材：

• 2.5 厘米厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷

• 洋蔥 1/4 個，小蔥三根

• 牛排調料：黑胡椒和海鹽适量，橄榄油 10 ml

• 醬汁調料：醬油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黃酒，味道會怪），味琳可用酒釀汁或一小匙白糖代替

- 煎牛排 -

回溫和調味。牛排從冰箱裡拿出來，一定要先恢複到室溫，避免煎牛排時過多血水釋出。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小時到一個小時拿出冰箱。回溫後的牛排，用廚房紙擦幹水分，磨一點黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時用量稍多一點，兩面分别淋上橄榄油。

煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一點就是鍋夠熱！平底鑄鐵鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉紅無血水的 medium rare 狀态，每一面煎一分半， rare 每面一分鐘就夠了。煎的過程中不要來回翻動，一面煎完後再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。

當然，可以根據自己牛排的厚度，來調整煎的時間，最簡單判斷牛排熟度方法——掐指一算。拇指和不同手指捏合時，掌墊的柔軟度不同，按照下圖，就能判斷牛排熟度了。

一分熟牛排（rare）

三分熟牛排（medium rare）

五分熟牛排（medium）

七分熟牛排（medium well）

全熟牛排（Ooops/well done）

兩面煎好後，夾起牛排讓側面也煎上色，就可以出鍋啦。

靜置。剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！将牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鐘，讓肉汁均勻的回流至肌肉間，後面切的時候，才不會血水橫溜。

- 準備醬汁 -

炒洋蔥。牛排 rest 的時間裡，就可以來制作醬汁。洋蔥切絲，直接丢入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。

熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鐘左右，醬汁變濃稠時，關火。

過濾。最後将醬汁濾出就完成啦。

- 擺盤 -

切肉。靜置好的牛排，切片的時候基本不會有過多血水流出。如果不做牛排飯，跳過熬醬汁的部分，靜置好的牛排再配一杯好紅酒，就已經足夠美味！

淋醬汁。盛一碗米飯，先淋一半的醬汁在米飯上。

擺盤。最後将切片的牛排蓋在米飯上，淋上醬汁，撒上蔥花末，完成！

多汁的牛排，配上柔軟的米飯和鮮美的醬汁，最高的治愈，也不過如此了吧。

相信你試過以後，也會情不自禁愛上它

牛排的熟度

按溫度劃分

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

按觸覺劃分

近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交彙

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁

肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。

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