自己開店時，曾經做了一段時間風靡菜之海鮮大咖，現在把海鮮大咖的絕密配方分享給朋友們。我這一份賣198元，食材和價格根據實際情況自己調整。歡迎轉發點贊評論！
準備食材：海白蝦500克、花蛤1750克、蛏子500克、麻辣小龍蝦500克、鱿魚250克、梭子蟹2隻、生蚝4隻、扇貝4隻、阿根廷大蝦4隻、小鮑魚4隻、泡好粉絲30克、金針菇250克、藕片250克、姜50克、蒜子100克、紅小米辣50克、鮮花椒30克、青小米辣50克、蒜蓉100克、小香蔥50克、香菜1顆。
準備調料：鹽10克、味精10克、雞精15克、胡椒粉5克、雞汁2克、辣鮮露10克、蒸魚豉油20克、美樂香辣醬20克、辣妹子20克、色拉油250克、雞油50克、菜籽油500克，味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）20克。
做法步驟：麻辣小龍蝦提前燒好、蒜蓉粉絲扇貝蒸好、阿根廷大蝦背部開刀去沙線蒸熟、鮑魚蒸熟、生蚝加蒜蓉蒸熟、螃蟹蒸熟。不再贅述這些操作過程，如有需要請留言，下次分享。姜切小拇指大小的粒、蒜子改成小塊、小米辣切碎。
鍋燒開水加鹽少許，把金針菇、藕片焯水撈出備用。依次把花蛤、蛏子飛水，張嘴即可，不可焯脫殼。把大蝦、鱿魚圈煮熟。
碼盤：金針菇和藕片墊底，花蛤和蛏子鋪在上面，兩側鋪勻。麻辣小龍蝦碼在大咖盤一側，碼放整齊，海白蝦碼在另一頭。阿根廷大蝦擺在中間，鮑魚放在小龍蝦邊上，生蚝、扇貝擺在中間位置對稱擺放，用蒸魚豉油淋在鮑魚、扇貝、阿根廷大蝦、生蚝上。鍋燒熱放入色拉油和雞油，下姜粒、蒜子爆香，加入香辣醬、味溢匙麻辣小龍蝦香膏炒出紅油和香味，再下入辣妹子醬稍炒，加老湯2000克，下鹽、味精、雞精、雞汁、胡椒粉調味不能太鹹大半口即可，燒開後淋在大咖盤原料上，澆豉油的海鮮不要淋上湯汁，其它海鮮淋均勻，讓湯汁可以浸泡在底部的海鮮上，撒上小蔥花。鍋下菜籽油燒熱，下鮮花椒、青紅小米辣、白芝麻，趁熱淋在鮑魚扇貝和其它食材上面，點綴香菜即可。上桌時點兩個酒精罐放在大咖盤底部，海鮮大餐就完成了。
最後說一下食品添加劑的事情
隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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