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“我”叫卡拉膠，

最近有點火。

你知道“我”的名字，

但不一定了解"我"。

“我”來給你講講，

“我”的前世今生。

故事要從6月25日講起，

一位網友将“鐘薛高海鹽椰椰雪糕”

放置在31℃室溫下1小時發現，

雪糕并未融化，

依然倔強地躺在包裝盒裡。

△圖片來源：網絡截圖

幾天後，

一段網友用打火機點燃

“鐘薛高海鹽椰椰雪糕”，

疑似燒不化的視頻，

再次引爆網絡。

△圖片來源：中國青年報

一時之間，雪糕為啥不化？

将“我”——卡拉膠，

推到了大家面前。

“我”究竟是什麼東東？

“我”來自哪裡？又去往何方？

有害？還是有益？

認識一下“我”吧！

面對種種疑問，

我“卡拉膠”成了主角！

“我”是什麼？

“我”是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、铵鹽。由于其中硫酸酯結合形态的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。

“我”來自哪裡？

其實，“我”是一種廣泛使用的，從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出的一種親水性膠體。

“我”長什麼樣？

“我”是一種白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。可溶于80℃左右的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。

如何得到“我”？

将海藻洗淨、曬幹，放入提取鍋中，加入30～50倍水（或适量堿液），用蒸汽加熱（100℃左右）40～60min，過濾，邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑，離心分離，沉澱經滾筒幹燥，粉碎，就可以得到“我”啦！

“我”的作用是什麼？

“我”的作用其實和澱粉類似，擁有良好的凝固效果，所以“我”經常在食品中扮演增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等角色，幫助流動性的食品變得更有型。

“我”經常出入哪些場所？

作為一種食品添加劑，“我”具有可溶性膳食纖維的基本特性。在果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等食品中，都可以看到“我”的身影。

比如，“我”可以讓肉類更好地保持水分，使肉質更加鮮嫩；也可以改善雪糕中的冰晶形态，使其口感更軟潤、綿密，延長雪糕的融化速度。

“我”還能促進你們的腸胃蠕動，但切勿貪多哦！

在國家标準GB 2760-2014 《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》中，“我”可以在各類食品中“按生産需要适量添加”。不過，綜合成本和口感的考慮，一般冰淇淋企業會将“我”的使用量控制在萬分之五左右。

由于“我”的高黏度性質，過量食用，會對腸胃造成一定損傷，還可能會誘發胃炎、腸炎。

但是，食品添加劑聯合專家委員會曾對“我”做過安全評估，結果發現，當人體攝入45000毫克時，才會造成腸道潰瘍。也就是說，一個正常人需要在一天之内吃夠45公斤果凍。顯然，這是不可能的。

同時，一般情況下，生産企業也不會過多增加“我”的使用量。因為百分之一含量的“我”，就可能導緻食品變成果凍的形态了。因此，“長期大量”“過量服用”這類情況在現實中也基本不會存在。

此外，在适量攝入的情況下，“我”還能夠在一定程度上幫助大家的胃腸道蠕動，促進排便。

還有哪些和“我”類似的小夥伴？

目前，在國家批準使用的增稠劑中，“我”還有約20個“膠”類小夥伴。

他們其中一些跟“我”一樣，也提取自藻類，如海蘿膠。

他們中的大多數來自豆科植物的種子，如瓜爾膠、果膠、刺槐豆膠、刺梧桐膠、刺雲實膠、決明膠、羅望子膠、沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠、皂莢糖膠、阿拉伯膠。

也有一些來自微生物，如黃原膠、可得然膠、結冷膠。

還有一些來自動物，如明膠、紫膠。

除了食品添加劑，“我”還能用于什麼？

在洗滌劑、化妝品等日化工業方面，加入“我”的洗滌劑，有防止再被沾污的作用。

在液體洗滌劑中，“我”還能改善其分散和貯存性能。

在化妝品中，由于“我”易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤膚劑。

在一些乳液及洗發香波中，“我”可作為乳化劑，使産品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。

真的跟“我”有關嗎？

“鐘薛高海鹽椰椰雪糕”能否完全打消公衆的疑慮，有待實踐的檢驗。相關部門已經介入調查，隻需要耐心等待，相信事實會真相大白。

鐘薛高的最大問題恐怕不在于用料中使用了“我”，而在于作為高價雪糕的代表，能否撐得起高昂的價格，讓人覺得物有所值？

出品：民生周刊（ID：msweekly）新媒體部

編輯：唐曉彤、姜玉函

責任編輯：劉烨烨

主編：崔靖芳

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