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揉面技巧正宗做法

生活更新时间:2024-10-18 20:25:10

揉面技巧正宗做法?面粉放入盆中先用溫開水化開白糖，今天小編就來說說關于揉面技巧正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

揉面技巧正宗做法

面粉放入盆中。

先用溫開水化開白糖。

靜置片刻。

把食鹽加入面粉裡拌勻，再把酵母水緩緩的加入面粉裡，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆裡都是大大小小的絮狀面團，沒有幹粉，就剛好了。

把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當粗糙的。

把面團移到操作台上（因為操作台一定比在面盆裡揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團上，把面團往前推。

用四個手指把推出去的面團往回拉，接着用手腕的力氣再推出去。

揉出去以後面團會變得較長，再用手指往回拉。

拉到面團靠近身邊的這頭。

繼續推出去，再拉回來。

松手後面團的樣子，是個橫着的長條。

把面團換成直的。

從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把面團推出去。

推出去以後繼續拉回來。

拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。

一直這樣反複的揉。

直至面團揉成光滑細膩的狀态。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣闆上搓衣服的樣子。這裡分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。

揉好的面團放入較大容器裡，蓋上保鮮膜。

發酵至原面團的2倍大左右，發酵好的面團體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。

發酵好的面團用手指蘸上少許幹粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。

發酵好的面團取出排氣，再次揉回原面團的大小。這時候面團就可以開始整形做饅頭了。

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