膠東地區有這樣一句俗語：餅子就魚，撐死個驢，這句話是話糙理不糙，形容了膠東海邊人對玉米餅子和魚幹子的厚愛，一吃準吃撐。這讓我想起了：生産隊時代的美食故事，家家餐桌都以玉米面餅子等粗糧為主，如今的小孩子覺得吃它拉嗓子，殊不知：吃餅子，有營養，又頂饑。70年代的農村，家家戶戶都不富裕，農村誰家也沒有冰箱，有了小雜魚吃不完，我媽總是拿鹽腌制一下，用的是山上砍來的刺枝子，一根刺上穿條魚，挂在院子裡，我印象最深刻的就是小花貓在下面急得紮耳撓腮地跳。曬幹的魚會放起來留到冬天蔬菜缺乏的時候佐餐，真是特别的美味。今天的這道菜，就是用半塊玉米餅子、一條鲅魚幹來做，是膠東風味的漁家菜，特别的香！出鍋那一刻，我流口水了。

玉米餅子是婆婆用農村的大鐵鍋做的，玉米面和豆面加上水使勁揉搓，團成餅子，上鍋熥熟，外焦裡嫩很是香濃。它是北方地區常見的面食小吃，此餅松軟香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防治高血壓、冠心病。鲅魚幹也是自己曬的，很有嚼勁。這個菜是膠東地區獨特的做法，是菜也是飯，超級無敵香。

【餅子炒魚幹】

【食材】餅子半個，鲅魚幹一條，蔥姜蒜适量，青線椒一個，小米辣兩個，白糖半茶匙。

1、自己曬的鲅魚，洗幹淨用水浸泡半天，用剪刀剪成細條，用廚房紙吸一下表面的水分。

2、農村大鐵鍋貼的大餅子，很大一個。隻用一半，切成細條。

3、鍋裡加入适量的底油，油溫7成熱，放入餅子入鍋炸制，炸至表面金黃撈出。

4、将魚幹倒入炸熟撈出控油。

5、鍋裡少留一點底油，放入蔥姜蒜爆香。

6、倒入炸好的魚幹入鍋翻炒。

7、倒入餅子繼續翻炒。

8、加入半茶匙的白糖提鮮。

9、出鍋前倒入少許的青椒圈和小米辣圈。

10、翻炒均勻就可以啦。

這道膠東風味的漁家菜您學會了嗎？老少皆宜，下酒又下飯，太香啦！喜歡的快試試吧。

小貼士：

1、也可以用别的魚幹代替鲅魚幹，魚幹比較鹹，所以這道菜沒有放鹽。

2、炸餅子的目的是為了使之定型，炒的時候不散。

3、翻炒的時候注意力度，不要将餅子炒碎。

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