這才是臘八蒜的正确做法，簡單易做零失敗，個個翠綠好看，快試試

俗話說“過了臘八就是年，臘八不吃蒜，年味減一半。”還有幾天就是臘八了，你們家臘八蒜做好了嗎？臘八蒜，不僅酸甜爽脆、香而不辣，還顔色翠綠如同翡翠碧玉一樣好看，也難怪北方人那麼喜愛臘八蒜了。

寒冬臘月吃臘八蒜，其實也有很大的好處。我們都知道大蒜本身就含有天然的殺菌物質大蒜素，經過腌制後形成了綠色的臘八蒜，裡面會含有一種叫做硫化丙烯的辣素，具有很好的殺菌作用。加上臘八蒜本身就具有開胃、解膩的作用，臘月這樣寒冷的季節，給家人吃點臘八蒜不僅開胃解饞，又能夠增強免疫力預防感冒，順利度冬。

臘八蒜的制作材料很簡單，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣兒。腌制出來的臘八蒜也在考驗我們的手藝，能夠渾身都是翠綠色的為佳品，那麼怎樣才能讓泡在醋中的蒜變得非常綠呢？其實技巧還真不難，接下來就給大家分享一下吧。

食材準備：大蒜頭、米醋、冰糖、白酒

制作方法：

1、先準備好大蒜頭、米醋等食材。出芽的大蒜頭可以正常用，但是黴爛的大蒜頭是萬萬不可以用的。

關于醋的挑選，不管是米醋還是陳醋，隻要是釀制出來的醋是都可以用的。酒，一定要是高濃度的白酒，放了白酒可以讓臘八蒜更美味。

2、先把大蒜的皮剝去，然後清洗幹淨用廚房紙巾将表面上的水吸去，再切掉根部和頭部的芽尖。注意了，這一點非常重要，如果不切，會很難讓蒜頭變綠的。

3、接下來再找個牙簽，把每個蒜頭簡單紮幾下，紮過的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜變綠，這也是快速變綠的一個小竅門。

4、準備好一個用開水消毒過的玻璃器皿，把處理過的大蒜頭放進去，再加入冰糖。

5、再倒入米醋，米醋一定要沒過蒜頭。

6、最後再倒入高度白酒，用筷子調拌一下，然後蓋上蓋子，放在陰涼處腌制三四天即可變得酸甜可口又碧綠了。注意蓋子别擰緊，防止瓶子裡的汁水溢出來。

7、你看，這是放了一夜的蒜頭，顔色已經開始有點變化了。

8、我們再來看看腌制了四天的蒜頭顔色，哇！更綠了，真的很像翡翠！配上餃子真的是絕配！

小貼士：

想要成功做成這麼綠的臘八蒜，大家要牢記下面四點：

1、一定要在溫差大的環境下才能激活蒜酶催化使大蒜變綠。在這一點上，北方白晝溫差大很占優勢。南方則要借助冰箱了，放入冰箱冷藏後來激活完成腌制過程。

2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙簽紮幾下，增加切面可以更有利于接觸空氣促進氧化。

3、醋一定要是釀制的醋，比如米醋、陳醋。大蒜頭更有講究，要選用外形完整的蒜頭，黴爛的蒜頭一律不能用。裝臘八蒜的器皿最好用玻璃的更保險一些，而且一定要用高溫的水殺毒，

4、放在避光的陰涼處腌制。

另外，常有很多人問我臘八蒜可以放到夏天嗎？這一點我要說一下，臘八蒜可以放到夏天，不過放到夏天的時候，顔色就不會有好看的綠色了。所以大家還是趁着它最好看的時候吃完吧！

今天給大家分享了臘八蒜的做法，希望大家都能制作成功。對臘八蒜的制作還有什麼問題歡迎來評論區留言交流，想了解更多的美食制作，歡迎關注我！

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