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銀耳陳皮炖乳鴿。特點:味道清鮮,有滋陰補肺療效。
制作方法:乳鴿宰殺洗淨,剁成塊,放入沸水鍋中氽水2分鐘,用水沖涼,裝入湯碗中。水發白木耳洗淨剖塊,放入沸水鍋中氽一下,也放入湯碗中,再放入水發陳皮。鍋置中火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味精、雞精攪勻,沖入湯碗中,上籠屜用旺火蒸30分鐘,至熟即可。
山藥鴿子湯。原料:鴿子一隻、山藥一段、黑木耳2~3朵、鹌鹑蛋6~7個。配料:紅棗3個、枸杞少許。調料:姜片,大蔥段,料酒、鹽、雞精。
做法:鴿子洗淨,放入滾水裡面,加點料酒,去血,撈出,洗淨。放入姜片,蔥段,枸杞,紅棗小火炖1.5小時。山藥刨皮,切棍刀塊,泡發黑木耳,鹌鹑蛋像煮雞蛋一樣的煮一下,剝殼。用筷子刺一下,比較酥的時候,放入鹌鹑蛋和黑木耳。小火炖20分鐘,放入山藥,再炖到山藥酥了,鹽,雞精調味即可。
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