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小酥肉怎麼樣做才金黃酥脆

圖文更新时间:2024-12-26 21:12:38

老公很喜歡吃外面的小酥肉，酥酥的外皮裹着鹹麻的裡脊肉，一口一個特别過瘾，而且酥肉用來炖湯或者涮火鍋都特别不錯。

小酥肉怎麼樣做才金黃酥脆（味道和買的一模一樣）1

炸酥肉的時候有人用面粉，也有人用生粉，其實都不對。要想做到最好的口感還是得用紅薯澱粉，飯店的做法都是這樣做的。

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小酥肉

食材：豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋

制作：

1、豬肉清洗幹淨切成片，然後改刀切成長條。

❤ 清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大概率順着水流迸濺到案闆或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘，然後搓洗幹淨即可，另外用面粉清洗也是個不錯的選擇。

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2、裡脊條裡面添加食用鹽和花椒粉，充分揉勻腌制20分鐘入味。

❤ 調味料不用添加太多，因為面糊裡面還要添加調味料，不然後期炸出來會稍鹹。

❤ 花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。幹鍋狀态下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反複打磨即可。

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3、腌肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩粘稠的糊狀即可。

❤ 紅薯澱粉粘性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。

❤ 腌肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。

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4、把腌好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。

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5、下面分享兩種小酥肉的做法：1）空氣炸鍋版本

空氣炸鍋烤盤裡鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。

❤ 我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的，容量特别大可以烤蛋糕、雞腿等等，我最喜歡的就是表面一大塊智能操作屏，很有科技感。

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2）油炸版本

油溫燒到5成熱，下入裡脊肉條，注意要一條一條放進鍋裡，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，複炸15秒左右。

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你愛吃小酥肉嗎？

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