什錦菜又稱十樣菜,江蘇地區很流行,很有特色的一道素菜。意思是不少于10種蔬菜炒制而成,講究一點的人家會選16種或19種蔬菜,取“和順長久”寓意。十多種蔬菜也各有說法,黃豆芽形似如意,寓意“事事如意”;荠菜音似“聚财”,寓意招财;芹菜讀音與“勤快”相近,取“勤勞緻富”之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為“和和美美”;就連豆制品千張,也有“千秋百代、代代興旺”的說法。
黃花菜15克,香菇30克,黑木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2張,素腸60克,毛豆20克,雞毛菜25克,熟筍肉30克,五香豆腐幹2塊,邊尖筍15克,白糖5克,醬油20克,精鹽5克,味精2克,植物油60克,素鮮湯60克,濕澱粉适量。
(1)黃花菜用開水浸泡發軟并浸出黃水,放涼水中洗淨,切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟,撕掉硬邊,切成三角塊。面筋一切四。
(2)炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,推入除雞毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入醬油、白糖、味精、精鹽,煸至上色入味,放入素鮮湯燒滾,轉用小火加蓋焖燒3分鐘,再轉用旺火,加入雞毛菜燒滾,用濕澱粉勾芡,淋上熱油,用手勺反複推打入芡,再加熱油推打至芡發脹、光亮,加麻油拌和即成。
過年吃多了大魚大肉的親們可以嘗試一下,非常爽口,早上配稀飯吃不要太擺哦!營養豐富适合任何人群,關鍵的關鍵是怎麼吃都不長肉,哈哈。
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