在日常生活中，很多人特别喜歡吃油條。油條是非常好吃的食品，那麼炸油條為什麼要放小蘇打？小蘇打有什麼作用？下面小編為大家解答！

炸油條為什麼要放小蘇打?油條是非常好吃的食物，一般都是到街上買。自己炸的油條更加放心，口味更加獨特。那麼炸油條要放糖嗎?炸油條怎麼做好吃?接下來和小編了解下!

炸油條為什麼要放小蘇打

小蘇打受熱會分解生成二氧化碳，可以讓面制品更蓬松，即讓油條更膨大酥脆，好吃看得見!

在大批量生産饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可緻食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

炸油條要放糖嗎

放糖可以掩蓋油條中的堿味。因為糖本身就是甜的，所以吃起來會比較甜。

不加糖油條的做法：

原料：普通粉5000克，堿(冬季60克，春季70克，夏季85克)，溫水(冬季3000克，夏季2750克)。

制作方法

1.将堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆内，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團産生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2.案闆上抹油，取面團1/5放在案闆上，拖拉成長條，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，将兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

制作原理：制作油條的面團屬于堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般隻适宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入堿(純堿)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而産生氣體，使面團達到膨松。

3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應将兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱産生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀态，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。

吃不完的油條怎麼保存

1.長時間存放：吃不完的油條就放冰箱冷凍起來，要吃的時候放鍋裡小火炕炕，味道和口感一樣的好，而且還非常省事哦。

2.短時間存放：放在陰涼處或者冷藏，第二天在重新加熱就可以吃了。

吃不完的油條可以做菜

條燴雜菜

材料：油條2根、胡蘿蔔1/4根、洋蔥1/4個、青椒半個、火腿1/4小塊、幹辣椒2小根、生抽1大匙、醋1/2大匙、鹽1/2小匙、雞精1/2小匙、胡椒粉1/2小匙(約3克)、清水小半碗(約4大匙)

1、油條切成小段;火腿、胡蘿蔔、洋蔥、青椒各改刀成切片。

2、鍋内炒少許油，放胡蘿蔔煸炒，待變色後，加洋蔥，放胡椒粉繼續翻炒，放油條段，加清水，蓋上鍋蓋焖1分鐘;

3、加調味料，放青椒，最後加雞精出鍋。

豆豉辣炒油條

原料：油條2根、尖椒1根、紅尖椒1根、油、醬油、蔥、姜、蒜、豆豉

做法：

1.辣椒切塊;油條切段，油條要放涼并稍微有點發硬才好吃。

2.鍋中放熱油，加入蔥姜蒜爆香，加入辣椒炒香。

2.放入油條，加入豆豉，繼續翻炒，稍加一點醬油和水，使油條稍稍變軟，即可出鍋。

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