餃子是北方過年家家戶戶都要吃的食物，一般在除夕、正月初一、正月初五都要吃餃子，餃子形似元寶，有“招财進寶”、“吉祥納福”等寓意。“餃子”與“交子”同音，除夕跨年的時候吃餃子，代表辭舊迎新，新舊交替。過年吃餃子，不像平時，隻是為了好吃，更要有好的寓意，在包餃子的時候有一些講究，小時候奶奶包餃子，要遵守這6個規矩，老傳統别忘了，希望新的一年能夠事事順利。
除夕包餃子，和面的時候要把面團和得硬一點。因為過年家裡人口比較多，餃子的數量很多，要提前把包餃子的面團和好，放在一旁醒面，醒面的過程會讓面團變軟。面如果和軟了，會“越醒越軟”，這樣包出來的餃子外皮沒有支撐力，下鍋很容易煮破了，過年煮餃子最好不爛不破，所以要在和面上下點功夫。
2、餃子餡要剁得響
過年的時候，最好自己剁餃子餡，尤其是肉餡，盡量不用絞肉機。餃子餡剁得越響，代表家裡熱熱鬧鬧，人丁興旺，同時響聲也會吓走“年獸”、“小人”和“窮神”等不吉利的東西，所以除夕一大早就會聽見家家戶戶，此起彼伏的剁餃子聲。
3、包餃子要有彩頭
除夕和大年初一包餃子，都要有一些彩頭，傳統的有栗子、大棗、硬币、糖果等等，栗子寓意事事順利，大棗寓意紅紅火火，硬币寓意财源廣進，糖果寓意甜甜蜜蜜。現在人們一般都用硬币，加了彩頭讓吃餃子變得有儀式感，尤其是家裡不愛吃飯的小朋友，為了能吃到硬币，也會多吃幾個餃子。包餃子的時候餃子口要捏緊，這樣叫作“捏住小人口”，同時也避免煮餃子的時候破皮。
4、擺餃子要“圈福”
一般包好的餃子要放在“蓋簾”上，也就是一種圓形的餃子簾，擺餃子的時候不能雜亂無章、随意擺放，一般講究從外向裡，或者從裡向外一圈一圈地擺，每一圈要等間隔，最好順時針擺放。這樣一圈一圈地擺，叫作“圈福”，順時針代表日子“越過越順”。
5、煮餃子不破皮
包好的餃子在煮的時候，講究不漏不破，這樣代表不漏财、不破财。煮餃子不破皮的技巧有很多，比如餃子皮和硬一點，包餃子的時候收口捏緊，擀皮的時候中間厚邊緣薄，煮餃子的時候點三次水等等。因為家裡人多，一次要包很多餃子，煮餃子的時候一鍋不要煮太多，防止餃子粘在一起，容易破皮。
6、餃子餡要有剩餘
在餃子包好之後，餃子餡最好有剩餘，因為餃子餡裡面有“菜”，剩餡就代表“剩财”，所以很多人在準備餃子皮和餃子餡的時候，會有意多調一些餡出來，吃不完的放冰箱冷藏起來，正月初一拿出來再和點面包起來就可以了。
以上就是我們老家包餃子的一些老規矩，你們那裡有什麼講究？歡迎留言分享。
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