​鳝魚也叫黃鳝，生活在稻田、小河或淤泥水底層。是一種魚類卻長得像蛇，身上無鱗頭粗尾細眼睛小，身上還有不規則的暗黑斑點，體表上有一層黏液保護着。雖說形象不美，卻是席上佳肴，人們愛吃鳝魚，喜歡它的肉厚刺少滋味美。鳝魚不僅味道鮮美，其營養也是極為豐富。黃鳝富于多種營養物質，含豐富的維生素A和 “鳝魚素”，且脂肪極少。中醫認為鳝魚具有補氣、養血、滋肝腎和祛風的作用。是民間公認的天然補血劑。貧血的人更是應該多吃。

​鳝魚的做法很多，我最喜歡做的是“大蒜燒鳝魚”。加入時令蔬菜黃瓜或者青筍，燒一大盆，飯都不用煮，光吃這菜就夠了。老公下酒，女兒解饞，有葷有素，就算吃多點也不怕會長胖。裡面的大蒜這時可不隻是配料哦，軟爛入味，十分好吃。如果有幸剩下一點菜湯汁，别倒掉了，煮碗白面條，淋上湯汁，就是美味鳝魚面了哦。相信每一個吃過大蒜燒鳝魚的朋友肯定都會喜歡上這道菜肴吧。常吃大蒜燒鳝魚有利于我們的身體健康。大蒜燒鳝魚不但有補血補鈣，殺菌消炎，補腦健身的功效而且還可以起到提高免疫力和預防糖尿病的好處。

鳝魚雖然美味，但是很多人覺得做出來的鳝魚并不好吃，有腥味。其實去腥最好的食材就是大蒜，大蒜辛辣味道濃郁，用來烹饪鳝魚具有極佳的除異味效果，而且特有的香味更能完美烘托出鳝魚的鮮香味，而且成菜後也可以起到裝飾的作用。下面就來看看吧。

​

​【青筍大蒜燒鳝魚】

食材;鳝魚 600克，青筍 一根（照片拍了兩根，實際隻用了一根），大蒜一250克。

​制作方法：

1.将切好的鳝魚洗淨，濾水備用。

​2.青筍去皮洗淨切成條，大蒜洗淨，小米辣洗淨切好。

​3.取一小碗，放入少許澱粉，加入适量清水，調勻，做成水豆粉。

​4.鍋裡放入适量植物油，燒至7成熱，放入少許鹽，放入鳝魚段煸炒,，煸至鳝魚不粘鍋。

​5.将煸好的鳝魚鏟起。

​6.鍋裡放入菜籽油50克，燒至5成熱，放入一勺豆瓣醬炒至油呈紅色時，将大蒜放入鍋裡，翻炒均勻。

​7.放入鳝魚，翻炒均勻。

​8.加入一小碗清水，适量美極鮮味汁。大火燒開轉中火燒制。

​9.中火慢燒。大約要燒十分鐘（以大蒜燒熟為度）。将青筍條放入鍋裡，一起燒制。

​10.燒到青筍變軟，下水豆粉将滋汁收濃，亮油，翻勻，起鍋。

​大蒜鳝魚出鍋了，鳝魚味美無比，肉質嫩而略帶酥香，突出的是豆瓣的溫和微辣和大蒜的特有香味。而且成菜美觀亮色亮油，個頭均勻的大蒜此時已燒粑了，像珍珠似的養眼，跟紅亮鳝片們相得益彰。這菜可我家是請客時的保留菜。你也試試吧。

​小貼士：

1、鳝魚一定要選鮮活的，不新鮮的鳝魚會有毒性，不能食用。

2、購買鳝魚的時候要仔細觀察，将頭露出水面的鳝魚不能要。因為把頭露出水面是鳝魚嚴重缺氧的表現，已經是瀕臨死亡的狀态了。

3.鳝魚做不好很難吃，主要是因為腥味的緣故。去腥的關鍵是加入大量的大蒜，能去除腥味，而且會讓這道菜味道更鮮美。

4.鳝魚不好收拾，最好買的時候，能讓店家代為處理。去内髒，去骨後再自己處理，比較方便。

5.這道菜吃不完的，用來下面條就是超級鮮美的鳝魚面哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!