菇類如香菇、蘑菇是大家常吃的，由于它們滋味鮮美又營養豐富，很受人們的喜歡。不過由于現在的人注重食物的多樣化，所以買來的東西會用不完，這就需要存放起來。由于新鮮的菇類不容易保存，容易腐爛變質。因此，就要注意菇類的儲存，以免腐爛變質。
一、 蘑菇的保鮮
1.鹽水浸泡。把蘑菇根部的雜物整理幹淨，放在17。的鹽水裡，然後泡15分鐘左右後撈出，瀝幹水分後放人塑料袋裡，能在3-5天裡保鮮。
2.清水浸泡。将蘑菇洗淨後放到盛有清水的容器裡，要沒過蘑菇，若蘑菇浮上來可以壓個重物，不過這種方法隻能短時間存放。選擇容器時不要選擇鐵制容器，不然易使蘑菇變黑。如果蘑菇較多，就可以先将蘑菇晾曬一下，将其一層磨菇一層鹽裝入非鐵容器裡，這樣可以存放一年以上。
1.可以将鮮香菇直接放在陽光充足的地方慢慢地曬幹。這樣也能保鮮。
2.将香菇放人保鮮袋裡後擠去空氣，再放入冰箱冷凍室。第二天拿出後在保鮮袋上會有許多小水珠，而香菇則隻有表面有水分，将香菇表面的水分吸幹，再放入另一個保鮮袋朋裡擠去空氣，再放進冷凍室。這樣處理後就會讓鮮香菇就可以變成直接烹饪的凍幹香菇了。
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