人類舌頭表面密布着約有1萬個味蕾，酸與甜是人們從水果中最常捕獲的滋味，水果們也用酸和甜包裹自己，這其中深藏奧秘。

位于澳大利亞南部的小城米爾迪拉，人口不足5萬，卻是澳洲臍橙最大的産區。

在米爾迪拉水果工廠裡，一場選美大賽正在進行，橙子們需要經過層層篩選，隻有個頭、品相、色澤都達到最優的才會被留下。經過清洗、打蠟、烘幹的橙子們神清氣爽，整裝待發。

每年這裡大約出産9萬噸橙子，85%都被運往中國。羅恩是臍橙工廠的品質鑒定員，米爾迪拉數千畝土地上臍橙的命運與人們舌尖上的甜蜜體驗都由他說了算。糖酸比是水果中總糖量與總酸量的比例，哪怕細微的差别都會給味蕾帶來全然不同的體驗。

澳大利亞柑橘協會對采收臍橙設有标準，糖酸比高于九的成熟臍橙才能被采摘，低于這個數值的水果都不能流入市場。

嗜糖如命的澳洲紅螞蟻被香甜的臍橙吸引，他們選擇在果園中安家。地處墨累河谷的米爾迪拉擁有大量肥沃的紅色沙地，地中海氣候是這裡的夏季。炎熱幹燥，早晚溫差可達20度，臍橙得以将糖分積累在汁囊中。而冬季溫暖濕潤的空氣則讓其承運釀出金色陽光般的甜美果汁。

水果滋味的多樣化離不開人類的參與。柑橘家族依靠自然雜交、人工選育，不斷增添新的成員，成為水果界最複雜的種屬。

臍橙的出現來源于一次1/1概率的基因突變。1820年，在巴西一個修道院裡，有一棵橙樹結出與衆不同的果子，每棵果樹的尾部竟然包裹着一個沒有發育的小橙子，異常清甜多汁的果實引起了人們的關注。可是直到50年後在美國加州，臍橙樹才嫁接成功，得以流傳至今。

格雷姆桑德森是澳洲的柑橘專家，一直緻力于開發臍橙的新品種。今年在這個果園裡出現了非常特别的棕色果皮臍橙。格雷姆請來羅恩一起考量他是否有培育的價值。棕色果皮的臍橙看起來充滿神秘色彩，兩人迫不及待要測試一下它的糖酸比。他們對這個新品種寄予厚望，

12.1這個數字讓他們非常興奮。棕色臍橙達到了酸與甜的最佳比例，他很可能會成為澳洲臍橙的未來之星，為人們的味蕾帶去驚喜。他們通常以甜來判斷水果是否美味，未曾想到，不受歡迎的酸也能成為扭轉局面的關鍵，讓一種水果從裡到外深深鎖住視線。

酸是一種奇妙的物質，它能夠調節食物口感，達到味覺的平衡。你會驚訝地發現，人們竟然有無數個理由離不開他。法國芒通被稱作檸檬之城，每年2月都會舉行一場獨一無二的盛會檸檬嘉年華，以慶祝檸檬的豐收。

這是100噸檸檬和50萬人一起狂歡的節日，富有青春氣息的檸檬渾身散發着讨人喜歡的信号。探尋這個迷人混血兒的基因，大概能夠理解她開朗性格的來源。檸檬的祖先是車源和苦橙，又經過與檬的結親攀援，使它富含維生素C和檸檬酸，在千姿百态的水果世界裡，以獨特的清新芳香獲得不可取代的特殊地位。

芒通的檸檬皮薄柔軟，被看做是世界上最好的檸檬。弗朗索瓦-馬澤的檸檬莊園裡，連小狗都愛上了檸檬，檸檬可以長久儲存，與各種食物混合都能相得益彰。在大航海時代，更成為水手們的救命之國。

當時常年遠離陸地的水手們經常受到壞血病的困擾，由于檸檬中含有豐富的檸檬酸和維生素C，讓他成為壞血病的克星。今天，檸檬的身影遍布世界，在忙通人們對檸檬的滋味了如指掌呢和所謂的矛盾。

檸檬酸是一種天然防腐劑，也是營養學上的堿性食物，對維護身體健康十分有利。彌足珍貴的芒通檸檬因為極易受到病蟲害和真菌的困擾，産量日益減少。啊噗哈，檸檬現在是市場上重金難求的緊俏商品，在弗朗索瓦的果園裡，就連未成熟的綠色檸檬也都被提前預定。

70歲的弗朗索瓦每天都會與老檸檬樹們打招呼。這些金色的果實填滿了他的記憶，像老朋友一樣互相給予溫暖。力量在這顆神奇水果中蘊藏着無限可能。世界各地的人們都争先恐後地宣布自己的新發現，耀眼的檸檬黃注定與平凡無關，縱使酸如檸檬，當她遇上另一種奇妙的水果，也能乖乖繳械，放下身段，化作唇齒間的柔情蜜意，小王的健康食譜為大家帶來不一樣的美食見聞，最後感謝您的收看。

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