吃火鍋、串串香的時候，不少食材你可能叫的出名字但是并不清楚它到底是哪個部位的肉。今天就和大家講講那些熟悉又陌生的肉。
今天
黃 喉
黃喉是涮火鍋的時候經常點的一種肉，它最大的特點就是口感爽脆。
很多人以為黃喉是動物的喉嚨，其實它是豬或牛的血管（從心室出來的大動脈血管）。
你可能會奇怪血管怎麼不是紅色的呢？實際上，血管是半透明的，裡面有血會呈紅色，沒有血就是自然的米白色。
從顔色上看，牛黃喉顔色更黃，而豬黃喉顔色偏白。此外，牛黃喉要比豬黃喉要更厚實。從營養成分看，黃喉的蛋白質含量比較高。
郡肝與郡把
吃串串香的時候，郡肝和郡把都是菜單上的熱門菜。
禽類的胃一般都可以叫做胗或肫。
郡肝就是雞胗。雞有兩個胃，腺胃的主要功能是分泌消化液，肌胃負責儲存和磨碎食物，雞胗則是肌胃。
從營養成分看，雞胗的蛋白質含量接近20%，脂肪含量比較低，和雞胸肉差不多。
那麼郡把也是雞身上的部位嗎？答案并不是。郡把應該叫鴨郡把，它位于鴨食帶和鴨胗之間的連接處，吃起來彈牙又很有嚼勁。
毛肚、金錢肚、牛百葉
它們都是牛的胃。那為什麼長得不一樣呢？
原來牛一共有四個胃，分别是瘤胃（毛肚）、網胃（金錢肚）、瓣胃（牛百葉）和皺胃。
其中，皺胃是唯一具有消化腺體，可以分泌消化酶的，是“真正的胃”。
從營養成分看，這些牛胃主要含有蛋白質，脂肪含量很低。
來源：上海科普微信公衆号
編輯：史笑雨
封圖：圖蟲創意
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