雞肉是我們經常吃的一種肉類。它價格低廉，味道美味，烹饪方式多種多樣。與牛肉和豬肉相比，它含有更少的脂肪，更多的不飽和脂肪酸。在日常中，他的做法有很多，蒸炸炖煮，都非常美味。今天我們介紹一種在山東省的做法，山東粉皮炖雞。下面讓我們具體看一下他的做法。

土豆粉皮炖雞

用料

雞一隻

土豆，粉皮大的一個，普通大兩個，粉皮适量

胡蘿蔔、油菜為了調色用的，親們可以自己選

老抽、生抽、冰糖、鹽适量，老抽色重些賣相更好

蔥、姜、小茴香、花椒，桂皮适量，我不吃辣沒放辣椒，蔥姜切的稍微大一些。

步驟 1

超市買雞一隻，剁小塊，洗淨焯水。同時土豆、胡蘿蔔去皮切塊，洗淨油菜，粉皮掰小塊泡水。

步驟 2

把雞撈出來後洗鍋多倒一點，放三粒冰糖，小火攪拌熬化後加蔥、姜、花椒、小茴香、一點桂皮，翻炒爆香，加上老抽，生抽，再翻炒。

步驟 3

把雞肉倒進鍋裡，翻炒，不要放水，一直翻炒到雞肉出油、緊實，有的鐵鍋可能會粘鍋，沾也不要緊，火不要太大，一直炒就行，直到出油緊實了，這樣雞肉才有嚼頭。

步驟 4

炒好雞肉後就可以放土豆添水了，因為後續還要放粉皮，所以水要多放一些，粉皮進鍋還是很吸水的。蓋蓋子炖一會放進胡蘿蔔，繼續炖，出鍋前五分鐘放上泡好的粉皮，油菜，多翻炒幾次防止粉皮粘鍋，之後加鹽就可以出鍋了。

粉皮炖雞的做法一、

1.原料：雞洗淨斬塊，蔥切段，姜切片，青椒洗淨。2.粉皮用溫水洗淨，青椒切塊。3.鍋中入油燒3成熱，放入花椒、八角炸香。

4.放入雞塊翻炒。5.翻炒至雞肉微微上色後加入蔥姜翻炒。6.調入醬油和老抽翻炒均勻。7.加入開水沒過雞肉，放入雞肝等内髒。8.将炒好的雞肉連湯倒入塔吉鍋中，小火炖20分鐘。

9.将粉皮均勻鋪在雞肉上，炖5分鐘。10.放入鹽調味。11.放入鹽調味。

粉皮炖雞的做法二、

1、将雞腿斬成适當的塊。放入熱水中冒去血水2、蔥蒜切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為粉皮是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒，加入少許老抽上色，将雞炒至将熟，味道怎麼樣這點很關鍵啦3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋後轉小火，慢慢炖十五分鐘後加入粉皮。加粉皮和八角炖至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。

粉皮炖雞的做法三、

1、雞腿剁小塊，粉皮撕小片，用水沖泡，蔥切段，姜片。2、鍋中加清水，水開放入雞塊開後撈出3、水開放入雞塊開後撈出4、過中加油，放入幹辣椒段，大料包（家裡沒有大料包了，我就放了八角，花椒，香葉陳皮等）蔥段姜片烹香，倒入雞塊翻炒勻，5、加料酒，黃豆醬油，繼續翻炒，加入适量水炖大約10分鐘，再加粉皮繼續炖5分鐘，加鹽調味，可以出鍋了。

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