眼下正是苦瓜碧綠，最宜入菜的季節。可惜從古至今，苦瓜并不讨人喜歡。一來長相不雅，瓜皮表面坑坑窪窪，很多地方都叫它“癞葡萄”；二來它與生俱來的苦味，與大衆口味不符。

早年汪曾祺在家裡招待朋友，飯桌上有一盤炒苦瓜。朋友問：“這是什麼？”汪說是苦瓜。他說：“我倒要嘗嘗。”夾了一小片入口：“乖乖！真苦啊！為什麼的要吃這種東西？！”

汪曾祺回了一句：“酸甜苦辣鹹，苦也是五味之一。”誰也不能把苦從五味裡開除出去。

這苦味，難道就真的吃不得麼？其實，如果你用合适的搭配、調料、做法，就能把苦瓜的“苦味”變成一種悠悠的、完全能接受的“苦香”。

－老幹媽炒苦瓜－

by Pan小月

混着老幹媽香辣味兒的苦味兒，是極易入口的。很多人試過這個菜譜後，都表示對“苦”的接受程度一下子提高了。最關鍵的是，這道絕對意義上的快手苦瓜菜，竟然十分下飯！

Photo by Pan小月

－用料－

苦瓜、老幹媽

－做法－

❶ 苦瓜洗淨、對半剖開，把白色的瓤挖幹淨一些，然後切成半圓形的片。

❷ 燒開一鍋水，苦瓜片丢下去燙 1 分鐘左右。撈起來沖一下冷水，再瀝幹。

❸ 鍋燒熱，老幹媽辣椒醬霸氣地倒下去翻炒一下。隻要老幹媽喲，其他什麼東西都不用喲。

❹ 苦瓜倒進去，炒均勻，就好啦～！

－小貼士－

放多少老幹媽就看自己口味了，先放少一點，嘗一嘗看，嫌味道不夠的就再加。原味辣椒醬、牛肉的、雞肉的……多種老幹媽都可以嘗試！

－苦瓜爆炒五花肉－

by 摸骨頭大牙

喜歡苦瓜的清涼，卻不希望太苦；喜歡五花肉的口感，卻不希望太油膩......隻有這道菜譜能夠滿足你！江湖人稱“瓜不苦肉不膩——苦瓜爆炒五花肉”。

Photo by 摸骨頭大牙

－用料－

苦瓜一個

五花肉半條

大蒜2 瓣

豆豉

醬油

鹽

油

－做法－

❶ 苦瓜切薄片，撒鹽，量可以多一點，拌勻後放置一旁。（這一步可以将苦水逼出來）

❷ 五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗幹淨搗碎。

❸ 腌了十多分鐘的苦瓜，已經出了很多水，這時可以用手把苦水擠出來，放水下徹底沖洗幹淨，擠幹水。可以嘗嘗如果太鹹就繼續重複上述動作。

❹ 鍋裡放少許油，熱一下，放入五花肉爆炒，待肉開始出油，并明顯收縮起來，就撥一邊，放入蒜蓉爆一下。

❺ 加入擠幹的苦瓜，與五花肉大火爆炒，直至苦瓜變得很翠綠，灑一點醬油調色調味，加入豆豉翻炒均勻，即可上碟。

－小貼士－

炒菜時不要再放鹽了！！

－苦瓜釀肉－

by 肥肥魚

苦瓜釀肉，廣東人和湖南人都愛吃。這個菜譜把它做成魚香口味，使得苦瓜有了新的面貌～

Photo by 肥肥魚

－用料－

苦瓜

肉末

蛋清

澱粉

家常泡椒

二荊條

仔姜

郫縣豆瓣

醋

糖

鹽

蔥

花椒

－做法－

❶ 苦瓜切圈，掏空洗淨，肉末加入蛋清，少許鹽，澱粉攪拌均勻，釀入苦瓜。

❷ 上蒸籠大火蒸十分鐘熟透裝盤備用。

❸ 蒸菜等待的過程中，将辣椒等切碎，起油鍋，放入少許肉末炒斷色。加入泡辣椒、花椒、糖、醋、郫縣豆瓣醬炒出魚香，加入少許水煮開。

❹ 加入仔姜，二荊條辣椒翻炒幾下，入鹽調味，水澱粉勾芡。将魚香汁淋于蒸好的苦瓜上，撒上蔥花即成。

－小貼士－

❶ 兩種肉餡，一種蒸，一種炒，口感碰撞有趣。

❷ 澱粉加蛋清會讓肉滑嫩，小秘方一枚。

－涼拌苦瓜不苦－

by 水兒Alice

苦瓜清爽口感的極緻！

Photo by 水兒Alice

香油

糖

雞精

－做法－

❶ 苦瓜洗淨，去掉瓤，用勺子把裡面白色的部分盡量刮幹淨。

❷ 切片加入少許鹽拌勻腌制。

❸ 待苦瓜出水後，将汁水倒掉，沖水。再燒鍋熱水，待水開後倒入少許香油，稍微焯一下。不要太熟，撈出馬上放入冷水中沖涼，這樣焯過的苦瓜顔色翠綠。

❹ 将過完涼水的苦瓜濾幹。放入少許香油、糖、雞精拌勻後放入冰箱冷藏20分鐘，苦瓜不苦就做好了。

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