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有什麼特色的陝西面館

圖文更新时间:2025-01-30 22:22:54

金窩銀窩不如自己的狗窩，不管外面的世界多麼燦爛精彩，最後都是落葉歸根回到故土，很多人離開家鄉喜歡帶上許多家鄉特色帶走，以此來慰藉自己的思鄉之情。小編是陝西人，每次從外地回到陝西就是找個地方吃碗面，趕快解解饞過過瘾！吃完一碗面條，心裡就感覺踏實了。我最愛的還是咱們陝西的扯面、臊子面，百吃不膩。

有什麼特色的陝西面館（高記陝西面館這碗陝西面）1

扯面又被稱作油潑面、拽面等，是陝西一大特色美食，在全國各地受到許多人的喜愛。油潑面是衆多普通面食的一種，做法也很簡單，将手工做好的油潑面條在開水中燙熟，撈在碗裡。

緊接着将蔬菜放在開水裡燙一下均勻鋪在面上，蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和高記陝西面館特制辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，将花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，随後調入适量醬油、香醋即可。也可另外加入你喜歡的食材，比如鹵肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

有什麼特色的陝西面館（高記陝西面館這碗陝西面）2

之前都是去了陝西才能吃到正宗的油潑面，現在我在南京開了一家正宗陝西面館，就是在秦淮區的高記陝西面館，不知道有沒有小夥伴去吃過。高姐從小就是跟着父母一起做陝西面，一步一步做了十幾年了。今天高姐就和大家來分享這道油潑面的做法，喜歡的朋友可以照着我的方法做起來啊！

食材：

小黃豆芽、青菜、蒜末、蔥花、菜籽油

有什麼特色的陝西面館（高記陝西面館這碗陝西面）3

制作流程：

将陝西面調味粉用料理機打成細粉備用，按照出餐粉料比例大批量調制備用

油潑面調碗底料按比例稱好大火燒開改小火慢熬

小黃豆芽開水下鍋焯水，撈出過涼水備用

小青菜洗淨備用

将菜籽油預燒熱，碗内放入小黃豆芽、出餐調碗底料

開水下鍋煮面，面快熟時加入小青菜撈面出鍋，加入蒜沫、蔥花、出餐粉料、菜籽油。分三次将油澆到蒜末、蔥花、出餐粉料上面，加入素什錦出餐

有什麼特色的陝西面館（高記陝西面館這碗陝西面）4

看看上桌後的效果是不是很香啊！

高記陝西面館小貼士：

1、和面的時候，加一勺鹽，這做出來的面才會勁道好吃。

2、面團揉好之後，記得放一邊醒一會，這樣會上勁口感更佳。

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