我們都知道紅薯、紫薯、土豆、玉米,都是應該當做主食來吃的。這時候就會有人想要問:那芋頭呢?
市場上的芋頭
其實不管是哪種芋頭,作為主食的一種,在減肥期間都是推薦吃的,而且它的升糖指數比紅薯、土豆要低。
在營養學中,芋頭屬于谷薯大類中的薯芋類。
同樣屬于薯芋類且你減肥時經常會吃的,還有山藥、馬鈴薯、紅薯、紫薯、木薯等等。
薯芋類食物
我們常買到的芋頭有荔浦芋頭和毛芋頭這兩種,這個非常好區分,大的就是荔浦芋頭,小的是毛芋頭。
(左:毛芋頭;右:荔浦芋頭)
荔浦芋頭其實是槟榔芋的一種,切開以後是白色有紫紅色的紋路,煮完之後顔色變紫,口感軟糯綿密。
毛芋頭也叫芋艿,切開之後是純白色,煮完之後顔色基本沒什麼變化,口感滑嫩。
從熱量上來說,同樣重量的荔浦芋頭是毛芋頭熱量的1.6倍!
常用的芋頭
因為毛芋頭裡水分更多,荔浦芋頭的水分少一些。荔浦芋頭的切面非常的密實,而毛芋頭稍微水一點。
不過,荔浦芋頭的整體營養是高于毛芋頭的,像蛋白、鈣、鐵、鎂等都要比毛芋頭高。
營養均衡
煮熟的芋頭可食部每百克隻有60千卡,比紅薯還要低,GI值約為47,屬于低GI的食物,也就是說飽腹感更強,更不容易長脂肪。
注意:這裡說的克重一定是可以直接吃的部分的重量,不包括像玉米芯、芋頭皮之類的部分。如果你是自己熬粥,就隻算芋頭的幹重,因為水是沒有熱量的。
芋頭
芋頭澱粉含量很高,因此要當成主食來吃,如果菜裡有芋頭,那麼你的主食就要相應減少。
把芋頭當主食吃的話,可以每頓吃 300 g,也就是3個中等大小的芋頭。
三、減肥應該怎麼吃?我們一般推薦減肥的女孩子,在不節食減肥的情況下,每天攝入 1200-1500 kcal的熱量,其中碳水化合物占比50-60%。
以預算熱量 1300 kcal為例,根據營養學8大類食物的搭配,你的主食可以吃6份,一份熱量是90千卡。
交換份
一份 90 kcal的芋頭可食重量在 160 g左右,同等熱量紫薯的可食重量為 85 g,紅薯為 100 g,馬鈴薯為 110 g。
(85 g紫薯/100 g紅薯/160 g毛芋頭的量)
不管是哪種芋頭,作為主食的一種,在減肥期間都是推薦吃的,而且升糖指數也比紅薯、土豆要低。
但是對于荔浦芋頭和毛芋頭,這二個吃的量是有些區别的。
像一般的荔浦芋頭1個有快 1 kg,差不多一次吃 200 g,就相當于1碗 150 g的米飯了。
荔浦芋頭和米飯
而一般的毛芋頭有 60 g左右,差不多一次吃 300 g,就是1碗 150 g米飯了。
毛芋頭和米飯
四、吃芋頭的注意點有些人在剝芋頭的時候會覺得手癢,這是因為芋頭裡的草酸鈣比較多。草酸鈣是一種針狀的結晶體,會刺激皮膚的表面,導緻發癢、發紅甚至紅腫。
芋頭
你可以戴上塑料手套剝皮,避免接觸。也可以把手在醋裡浸泡之後再剝皮,因為草酸鈣不耐酸。還可以加熱後再剝皮,因為草酸鈣不耐熱。
如果已經手變癢的話,可以用醋或者鹽水、肥皂洗一下,還是很嚴重的話就需要抹一些藥膏了。
用醋洗洗
還有些人吃熟的芋頭也會出現皮膚瘙癢等過敏症狀,這是因為芋頭含有乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種刺激神經的物質,如果你對它過敏,就不要吃啦!
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