許多朋友尤其是廚房新手在做美食的過程中分不清玉米面粉和玉米澱粉，是一種食材的不同叫法？還是兩種不同的食材?搞得自己模棱兩可，一頭霧水，煩不勝煩。今天詳細地與大家講解玉米面粉和玉米澱粉各自的特點和用途，希望對以前分不清的朋友有所幫助，從現在開始分的清清楚楚，用的明明白白。
首先肯定的是玉米面粉不是玉米澱粉，它們是兩種不同的食材。
玉米面粉
玉米面粉（見上圖）是玉米磨成的面粉，包含了玉米的所有成分，就象小麥磨成小麥粉一樣，有粗細之分，現在由于工藝改進，玉米面粉可以磨的和小麥面粉一樣細，大大改善了口感，不象以前磨的粗，俗話說吃着拉嗓子，很不招人喜歡。和小麥面粉搭配着粗糧細做，做出各種各樣的美食，幾乎是吃不出來粗糧的感覺。平時大家說吃粗糧指的是玉米面粉，微黃色。玉米面粉含有豐富的營養素，已被列為谷類食物中的首位保健食品，補稱為“黃金作物”。按顔色區分有黃玉米面粉和白玉米面粉。白玉米面粉沒有黃玉米面粉好吃，所以在生活中常見的是黃玉米面粉，白玉米面粉據說配飼料用的比較多。在食物越來越精細化的今天 ，想辦法吃點粗糧有益健康，很有必要。它的用法和小麥面粉幾乎是一樣的，比如做餅幹或酥類點心加入一部分代替小麥面粉可以使成品口感更酥松，做油餅或烙餅加入一部分烤熟有玉米面粉特有的香味，而且顔色也特别漂亮，蒸制各種面食也可以加入一部分，顔值特别高，讓你于不知不覺中吃了粗糧，何樂而不為呢？！
玉米澱粉
玉米澱粉(見上圖)，又叫玉蜀黍澱粉、六谷粉，是澱粉的一種。是玉米用亞硫酸浸漬後，經過一系列複雜的工序提取出來的成分，白色微帶淡黃色粉末，用肉眼看就是白色的。隻是玉米的一種成分，比玉米面粉的制作方法複雜的多，如果說玉米磨成玉米面粉是物理變化，那麼玉米制成玉米澱粉應該是化學變化。它的用途也是非常廣泛，常見的用途:做挂漿類食物用，某些肉類需要嫩滑或者油炸食物的時候用，可以用玉米澱粉腌制一下，比如魚香肉絲、鍋包肉、酥肉等；做菜做胡辣湯勾芡用；降低面粉筋性用，比如做蛋糕沒有低筋面粉，可以用面粉:玉米澱粉=4:1混合代替。
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