周一網購了2斤皺皮小辣椒，準備做點燒椒醬。這樣以後喝粥，拌面，拌飯，或者調個蘸料用來蘸白切的肉類和蔬菜，豆腐就方便多了。
網購的安徽皺皮小辣椒
一大早把辣椒泡水池裡洗完，辣椒把不能先摘掉，否則辣椒進了水就很難控幹水分了。控水後放陽台晾到下午，水基本幹了。找出爐子，開始第一步，燒辣椒。
之前用來烤肉的架子
開始燒辣椒辣了
辣椒一個個放上去，表皮燒糊了，有點發軟就可以拿下來了，然後再放新鮮的，一直忙活了一個多小時，基本完活。記得爐子最好放在油煙機下面，因為燒辣椒也會産生煙霧，不把煙排出去，屋裡可遭殃了。
燒好的皺皮辣
接着把大蒜絞成比較大的顆粒，放多少看自己的口味了
大蒜
然後再把蘿蔔幹切的比較碎，我喜歡用潮州蘿蔔幹，韌性比較好，口感也不錯，這樣摻在燒椒醬裡更好吃。（當然，也是屬于個人喜好[微笑]）
剁好的蘿蔔幹
燒好的辣椒都把辣椒把切掉，再在菜闆上壓碎，顆粒大小根據喜好，我還是選擇顆粒感比較明顯的。
剁好的燒辣椒
因為皺皮辣已經比較辣了，為了添加點色彩搭配，我再烤了一個半的紅椒來剁碎調劑顔色。
燒好的紅椒
剁碎的燒紅椒
全部都準備好啦，開火倒油。先倒入一些菜籽油，因為這次做的辣椒醬比較多，為了保鮮時間比較長點，油放的比較多。
菜籽油
先放的菜籽油，等油表面的泡泡消得差不多了就下蒜末和蘿蔔幹顆粒。
先下蒜蓉和蘿蔔幹顆粒
把大蒜顆粒變得斷生，就可以加入紅椒顆粒了。因為紅椒顆粒水份比較多，所以得多炒一會兒。
下油鍋的蒜蓉和紅椒
等水份蒸發的差不多了就下剁碎的燒椒顆粒。火不要太大，慢慢炒，等燒椒顆粒斷生後加入蚝油，白糖，生抽，鹽。
炒到辣椒顔色從綠色轉黃，就關火。先盛了一碗用的，其餘的都盛到容器裡，放在陽台上晾涼。
一碗燒椒醬
真空盒裡的燒椒醬
做完燒椒醬，肚子也覺得餓了，幹脆煮了點面條，煎點雞蛋碎，加兩勺剛做好的燒椒醬拌勻。口味香辣，相當有食欲。
煎蛋燒椒醬拌面
如果不太能吃辣的，可以将大部分皺皮辣椒換成麻椒或尖椒。我是沒辦法了，味覺在嘗辣的度數上越來越重。反正我身邊的朋友一起吃飯，都不會問我哪道菜辣不辣。
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