我已經數不清吃了多少個店裡的炸雞，真的很好吃，鮮嫩多汁是真的。
第一步：我們的肉都是早已經碼好味的一件一件從凍庫裡面拿出來的，然後自己再把解凍過的雞蛋皮去掉多餘脂肪。放入粉槽再次裹粉，虎口提起或者指縫提起，輕扣出去多餘的粉，這時候肉上面就是一片一片的小鱗片，輕輕送入炸鍋中，千萬不能垂直或者斜着丢下去，會翻皮。
油鍋用的15号起酥油，油溫330F°，炸制時間13′30″，在下鍋三分鐘，六分鐘，九分鐘的時候進行翻雞，輕微翻一下，不抖落脆皮即可，炸好後抖欄都靜置30″出鍋上台，剛炸出的外賣配送快的話會更好吃。部分冷凍雞肉中添加了食品保水劑，嫩，跟肉裡的水分有關，保持住水分就嫩，。
這樣處理後的肉，叫調理肉，加的保水劑一般是磷酸鹽。我在外面許多雞排裡都吃出了明顯調理過的感覺。不過合法的磷酸鹽添加不長期大量吃的話并不會對身體有危害，如果加得少加得巧妙，你不僅吃不出來，還可以很好的改善口感，但如果加不好，會非常難吃，也要看看每個人的接受程度吧。店裡的烹饪方式，一個關鍵步驟是裹粉，會做飯的都知道，用裹生粉等方式都可以很好的保存食物中的水分，相當于用澱粉形成一層保水層。
店裡在炸雞時，裹粉也有這個效果，人家裹的粉，都是經過設計的。另一個關鍵因素是油炸溫度和時間，正規的店裡都有精确的溫度和時間，确保外酥裡嫩。人家的炸制工序和時間溫度等參數，也是經過設計并且用帶讀數的電炸爐來控制的。原料就用超市買的那種翅根或者翅中。如果能買到去皮腿肉也可以。最好不要用雞胸肉，會比較柴，口感差一些。
有了原料剩下就是腌制了。網上可以買到家用小包的腌料。給你推薦一個牌子:味好美辣味腌料。一般都有配比，按照配比來。拌均勻了放一個晚上就差不多了。下面就是炸了。先裹粉，沒有專門的炸雞裹粉用面粉也行。腌好的原料在面粉裡面裹好，用手壓一下，裹緊點，然後用力抖一下，抖掉浮粉。這一步用洗菜的濾水籃就可以，然後放清水裡面過一下。用力抖幹水分。
再過一次粉。裹好了再抖掉浮粉就可以下鍋炸了。一般油溫在170度左右下鍋比較好。商用都是用起酥油。家用用植物油也可以。170度雞肉塊炸三分半鐘，翅根翅根炸六分鐘。家用鍋溫度可能沒那麼高，就需要多炸一會兒。表面金黃就可以出鍋了。用上面的方法絕對能做出口感酥脆香嫩的炸雞。
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