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排骨，是指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，排骨上面附有少量的肉類，可提供食用。排骨營養豐富，富含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和骨膠原、磷酸鈣等營養物質，既可提供優質蛋白質和脂肪酸，也有優質的鈣質來源，老少皆宜。

排骨的這個做法，每做一次總被家人說太少了，酸甜不膩下酒也下飯。排骨做法多樣，可以炖湯、紅燒、烤制等，而其味道也會随着做法的變化而不同，清淡、醬香、香辣、蒜香、酸甜等多種口味，肉質鮮嫩，香而不膩，深受大家喜愛的味美佳肴。其中，酸甜口味的糖醋排骨一直是家人最愛吃的做法之一，每做一次總是光盤，總說做得太少了。

近期，在美食視頻中有看到了誘人的糖醋小排，孩子也看到了，她說想吃糖醋排骨了，好吧，喜歡就做起來，吃到最後還說不過瘾；朋友見到圖片也說太誘人了，前幾日看到我曬出的砂鍋豬蹄她也做了，家人連誇味美，對這排骨也點贊說要做給家人嘗嘗。

在家做糖醋排骨，我按這比例調汁，酸甜不膩，朋友家人紛紛點贊。做糖醋排骨講究糖、鹽、醋等調料搭配，小編了解一下，發現糖醋排骨的調味也有多種，粵菜的、浙菜的、滬菜的、川菜的、淮揚菜的，各地調味也都不同，滬菜的常用到番茄醬調味；浙菜中也有用到米醋；蘇式菜中也兼顧了浙菜的做法，有番茄醬調味，也有用到姜蔥爆香提味，做糖醋排骨，大家一般是如何調配料汁呢？小編的這個做法頗受家人喜歡，詳細做法呈上，感謝大家支持。

糖醋排骨：排骨300克、澱粉3湯匙、1湯匙料酒、生抽2湯匙、水澱粉少許；糖醋汁比例：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙醋、4湯匙白砂糖、5湯匙清水；番茄醬3湯匙，姜适量、香蔥适量、食用油适量、精鹽少許。

第1步：準備好的排骨，清水泡洗二三次去血水備用。排骨購買時看顔色，太紅或太白的不宜采購；

第2步：準備好料汁和配料，姜、蔥，番茄醬，糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙醋、4湯匙白砂糖、5湯匙清水。

第3步：排骨需要焯水，冷水下鍋，大火燒開，撈出用溫水清洗，用2湯匙生抽、1湯匙料酒拌勻腌制15分鐘左右，将多餘湯汁倒出，加入3湯匙澱粉與排骨拌勻；

第4步：鍋中加入适量的食用油，燒至七成熱，将筷子放油中起泡即可入鍋炸制，中火炸至排骨色澤金黃撈出；

第5步：鍋中留油，加入姜和蔥炒香後去掉，加入番茄醬炒一炒，加入步驟2中準備好的料汁，燒開；

第6步：加入炸制後的排骨，燒開後轉中小火燒一燒至湯汁濃郁，淋少量水澱粉，如果沒有水澱粉可省略；出鍋前可以淋少量的食用油，色澤鮮亮，水澱粉可收汁提亮，色澤更誘人。

排骨的這個做法，每做一次總被家人說太少了，酸甜不膩老光盤。如果朋友們也喜歡就動手做起來吧。

小貼士：1、小排，豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，肉厚，并帶有軟骨，宜剁小塊進行烹饪，宜蒸、炸、炸；

2、子排，是指腹腔連接背脊的部位，隔着一層薄油還連着五花肉，它的肉質是所有排骨中最嫩的，長度以5-7CM為宜，适合炸、烤、紅燒等。

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