本期測評的新品，是款升級版噴射奶油：

牛油果、櫻花、燕麥、堅果，各種風味、不同顔色的雪頂，都可以定制實現。

飲力實驗室春夏新品展第10彈，就來測評晨非食品的噴射雪頂。

風味、顔色、效果随需調，

該重新認識噴射奶油了

晨非的這款新品，叫它“噴射奶油”并不準确，因為它打發出來的，并不限于“奶油”：

1、顔色、風味都能調整定制

綠色的牛油果、粉紅的櫻花、淡黃的香草等，從打發出來的産品顔色到香氣味道，都能根據一杯飲品的需求做調整定制。

從左至右：香草、櫻花、牛油果

2、燕麥基、堅果、椰漿，跟着流行換原料

原料也不限于用稀奶油。

還可以用燕麥漿、椰漿等等，根據市面上流行的産品風味做原料調整。

3、膨化效果、細膩度都可調整

甚至還能對奶油打發效果做定制調整。

比如，收到測試的香草風味噴射奶油，打出的奶油狀态并不十分光滑、細膩。據了解，這是根據品牌需求定制的産品，在品牌需求裡，蓬松感強的狀态看起來不膩、更清爽，适合夏季上架使用。

左右不同順滑度、細膩度

目前，飲品店常用的奶油打發主要2種方式：

• 門店自己調配好原料，加入奶油槍裡使用，配方更靈活；
• 連鎖品牌近2年推出噴射奶油産品，打開即用，操作更方便。

晨非的這款噴射雪頂産品，是做了進一步升級，不僅将打奶油的操作簡化成更标準化的噴射打發方式，把門店産品工業化；還通過柔性定制，滿足雪頂産品做風味和顔色的個性化需求。

通過加工工藝技術，把門店出品環節複雜的産品，在工廠實現整合，變成立即可用的預制品，也是晨非的品牌定位。

據了解，目前在噴射雪頂的定制上，晨非已經具備國内完整的生産線。

應用測評：

成本2元/個，使用場景更豐富了

1、成本測算：單杯成本2元以内

據品牌方介紹，晨非420克/罐規格的噴射雪頂，售價25元左右。

我們對其硬産率、應用成本做了測試，按照門店雪頂的呈現效果，連續打了2罐全新的産品。

在硬産率上：

帶包裝整罐重量530克，打完後罐總重160克，産品規格420克，硬産率為88%。

在應用成本上：

80口徑的杯子，每個雪頂所需22克左右，能打16個，單杯成本1.7元/個；

門店常用90口徑的杯子，每個雪頂為32克左右，能打12個，單杯成本2元/個。

飲力實驗室曾做過雪頂産品的對比測試，根據市面常規價格測算，奶油槍打雪頂及常見噴射奶油，單個成本多在2.5～3元/個。

可以發現，單個産品0.5～1元的價格差，晨非雪頂是存在成本優勢的。

2、風味測評：顔色、味道還原度高

我們再選擇香草風味、牛油果風味、櫻花風味的産品，進行感官層面的風味、香氣測試，和性能上的打發率、膨化效果等測試。

可以發現：顔色、風味上，牛油果、櫻花都可以呈現出實際的色彩效果；在風味上也能還原出相應香氣。

牛油果風味（左），櫻花風味（右）

另外，将晨非的雪頂和同類型噴射雪頂、奶油槍打發出的雪頂進行膨化效果、塌陷速度做對比。

可以發現：晨非的雪頂基本保持冷飲15分鐘不失形、熱飲12分鐘不失形，20分鐘塌陷，符合門店使用需求。

據晨非介紹，通過調整配方，可将該産品的造型持久度延長至30分鐘左右。

從上到下，剛打完、靜置5分鐘、15分鐘後

另外，在具體打發的造型上，可以通過替換噴嘴來改變。

注：從測評效果看，數據能更直觀呈現産品指标和特性。由于這次雪頂測評的特色是定制，風味、性能等指标，品牌和工廠可以一起根據需求調整，因此暫不做過多具體數據的呈現。

3、應用渠道：場景更多元

當噴射奶油的定制更靈活，就給應用提供了更多思路。

• 讓造型更有趣

聖誕節打造氛圍的聖誕樹、顔色更讨喜的呈現、和産品整體風味更融合的口味等，當噴射奶油的定制功能更強大，可以滿足研發更多在出品搭配上的靈活性。

• 雪頂連罐送，刺激外賣多點單

奶油頂産品有一個棘手問題，是外賣時容易塌陷。解決這個bug，目前門店常采用分裝的方式進行。

大膽發散一下，或許可以通過定制小規格的噴射奶油産品，用在團餐、大單上。甚至控制成本的基礎上，也可制作3～5杯小容量的噴射雪頂刺激外賣客戶多點單。增加了顧客參與動手打發的過程，互動感更強。

總之，更強的技術加持，為雪頂産品提供更多想象空間。

4、工藝介紹：更升級的VTIS殺菌工藝

還值得一提的，是晨非新的生産線裡，使用了目前行業内領先的VTIS殺菌工藝。

這種工藝是通過蒸汽瞬時升溫、殺菌，再經真空閃蒸冷卻處理技術，确保産品達到商業無菌的狀态，同時減少産品熱負荷，大限度保留産品的天然風味。

據晨非介紹，其噴射雪頂生産線是國内率先投産的超高溫噴射生産線，适用于各種乳制品和植物基産品，并支持柔性生産。該條生産線不僅能夠生産噴射雪頂、噴射奶蓋等産品，未來還可以根據客戶需求生産常溫産品。

基礎數據：

晨非雪頂的具體使用方法

價格及規格：25元/罐，420克

儲存方式：2-7℃冷藏，保質期6個月，開封後建議一周内使用完畢；

使用方法：

• 收到貨使用前，至少冷藏24小時；
• 每次使用前，适當用力上下搖晃瓶身，充分搖勻；
• 将瓶子倒立，盡量靠近食物，然後輕輕按壓瓶嘴，使奶油均勻噴出；
• 使用後，清洗瓶嘴及手柄，放回冷藏保存，不可冷凍。

整體來說，風味可調整是晨非噴射雪頂的核心優勢，可以助力飲品門店打發奶油時的标準和個性需求，定制能力也為品牌提供更多發揮空間。

• 優勢：風味、顔色可調整定制，操作便捷的同時，讓顔值更高；
• 成本：2元/杯的成本，國内完整生産線，更靈活可控；
• 工藝：VTIS新殺菌工藝，品質更穩定。

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