秋天的氣溫逐漸下降，早晚溫差變大，民間流行“貼秋膘”，正值中秋，建議多吃一些肉類食品，補充營養，好抵禦寒冷的冬天。

衆所周知，肉類食品的營養價值比較高，富含蛋白質，脂肪，維生素和氨基酸等營養成分，有補陽氣，暖脾胃的作用，但是我們做菜的時候，也要和素菜搭配，這樣營養才會更均衡。

老話說：“秋天不養，一年白忙”，所以到了秋天，我們要适當地吃一些肉食，對身體健康有幫助，可以強身健體，安穩過秋，今天就給大家分享5種好吃的肉類美食，有空就做給家人吃吧。

雞肉是生活中常見的肉類食材，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值比較高，經常食用可以滋補強身，溫中益氣。

1.準備柴雞一隻，剁成大小均勻的雞塊，大蒜幾粒一切兩半，生姜切成姜片，大蔥一段切成蔥花，小蔥幾根切成段，洋蔥半個切成條，放入幹鍋中，用手抓散，用來墊底，青椒半個切成三角塊，紅椒半個同樣切成塊備用。

2.鍋裡面燒水，涼水下入雞肉，加入少許料酒去腥，開大火燒開煮兩分鐘左右，倒入漏勺中控水，再用清水沖洗幾遍，去除雞塊上面的浮沫。

3.重新起鍋倒入食用油，油溫燒至五成熱時下入雞塊，開中火炸兩分鐘左右，用勺子翻動打散，炸至雞塊呈金黃色時即可倒出控油備用。

4.鍋内添入少許底油，放入麻椒和紅幹椒炸香， 再倒入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬3克炒出紅油，倒入雞塊快速翻炒，起鍋撤火開始調味。加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克，白糖0.5克提鮮，生抽10克從鍋邊淋入，倒入青紅椒塊，開中火翻炒兩分鐘。

5.倒入小蔥段增加菜肴的蔥香味，撒上少許白芝麻，淋入少許明油，簡單翻勻以後，盛入幹鍋中，美味即成。

牛肉富含蛋白質和氨基酸，屬于低脂肪的營養食品，經常食用可以養脾胃，強筋骨，秋天氣溫下降，多吃牛肉可以抵禦寒冷，增強人體的抵抗力。

1.準備牛肉半斤左右，頂刀切成均勻的薄片，放入盆中，加入胡椒粉，食鹽，蚝油，食用小蘇打，料酒各适量，打入一個雞蛋，用手抓勻，加入少許澱粉，繼續攪拌打上勁，最後加入芝麻油攪勻，避免肉片粘連。

2.洋蔥半個切成條，青椒兩個去瓤，改刀切成細絲，紅椒半個切成長條，用來搭配顔色，生姜一塊切成姜片，蒜子幾個拍一下，小米泡椒切成段，一起放入盆中備用。

3.取一個小盆，加入半勺胡椒粉，一勺雞精，半勺白糖，适量的蚝油，适量的生抽，再加入少許水澱粉，最後加入芝麻油，用筷子攪拌均勻。

4.炒鍋燒熱，加入兩大勺食用油，油溫燒至3成熱時，下入腌好的牛肉片，把肉片攪散，滑至肉片變色就可以了，然後倒入漏勺中控油。

5.鍋中加入少許菜籽油，油熱後下入姜蒜片和小米椒爆香，放入青紅椒翻炒幾下，倒入洋蔥片，繼續翻炒，把配菜炒至斷生後，倒入牛肉，再次翻炒幾下，倒入料汁，邊翻邊倒，使牛肉裹勻料汁，翻炒均勻以後，美味即成。

俗話說：“秋風起，魚兒肥”，秋天吃魚正當季，鮮嫩味美營養高，魚肉富含蛋白質，維生素和多種微量元素，經常食用對身體健康有益。

1.準備處理好的草魚一條，首先把魚鳍剪掉，接着把魚頭和魚尾切掉，留着炖湯，在魚身上面間隔3厘米切一刀，把魚肉切成段，最後把魚肉改刀切成三塊，放入盆中備用。

2.接下來咱調一個料汁：碗裡面加入兩勺生抽，一勺食鹽，一勺料酒去腥，半勺老抽，半勺白糖提鮮，加入半勺蚝油，少許胡椒粉，用勺子攪拌均勻，化開調料，然後把料汁均勻地澆在魚肉上面，抓拌均勻，放在一邊腌制20分鐘。

3.下面準備配菜，平菇一朵，用手掰開撕成長條，放入小盆裡面備用，洗淨的蓮藕一節，改刀切成半厘米厚的薄片，放入大碗中。加入适量的清水浸泡，再加入少許白醋避免藕片氧化變黑。

4.準備一塊豆腐，從中間切開，再改刀切成薄片，去皮的洋蔥一個，切成洋蔥絲，紅椒半片切成紅椒粒，放入盆中備用。生姜一塊切成姜片，大蔥半根切成蔥花。

5.砂鍋燒熱，加入少許食用油，油熱後放入蔥姜爆香，再下入洋蔥絲，快速地翻炒炒出香味，下入蘑菇翻炒均勻，再把豆腐擺入砂鍋裡面，再把藕片也擺入砂鍋中，把腌好的魚塊，一個一個的擺在藕片上面。

6.最後澆上剩下的料汁，再倒入一罐啤酒去腥，蓋上鍋蓋改中火炖10分鐘。時間到了打開鍋蓋，撒上紅椒粒和适量的蔥花點綴，美味即成。

秋補适合吃一些鴨肉，因為鴨肉性寒涼，能滋補五髒之陰，清虛勞之熱，對于體内上火者尤其适用，既能補充營養，又能預防秋燥。

1.準備處理好的老鴨一隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分别斬成小塊，洗淨的蘿蔔一個，切成滾刀塊，大蔥切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。

2.起鍋添入适量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱，水開後，撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。

3.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味，倒入鴨肉，開大火快速颠鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。

4.鍋中再添入适量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮，水開後下入鴨肉和蘿蔔，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛，開大火煮3分鐘關火，再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，加入胡椒粉3克，改成小火連續炖40分鐘。

5.時間到了關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克提鮮，攪拌化開，盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，美味即成。

蝦肉味道鮮美，營養豐富，可以為機體提高優質的蛋白質和氨基酸，經常食用可以提高人體的免疫力。

1.準備鮮蝦10個左右，先剪去蝦須和蝦腳，再從蝦背處片開，抽出裡面的蝦線，清洗幹淨，放入盆中，加入食鹽，料酒各适量，颠盆拌勻，腌制10分鐘，使大蝦慢慢入味。

2.準備一個西紅柿，在頂部打上十字花刀，放入碗中，加入開水燙一分鐘左右，這樣更方便西紅柿去皮。泡好的粉絲一小把，用刀切成段，白玉菇一小把，從中間劃開，泡好的木耳幾朵，從中間切開，和白玉菇放在一起備用。

3.把西紅柿燙好以後，揭去外皮，從中間切開，再切成小塊，蒜子幾粒拍扁切成蒜末，生姜一小塊切成姜末，一切放入盆中。

4.炒鍋燒熱添入食用油，把腌好的大蝦倒入漏勺中，控去水分，等油溫至5成熱時，倒入鍋中，滑油15秒倒出控油。

5.鍋内再添入少許食用油，倒入姜蒜末爆香，加入辣椒醬5克，攪拌化開，再放入西紅柿，翻炒片刻。炒出西紅柿裡面的汁水，添入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克調味，辣鮮露5克，再添入适量清水。

6.把湯汁煮沸以後，倒入白玉菇和木耳，加入食鹽2克，白糖5克，胡椒粉1克，雞粉1克，陳醋2克，蒸魚豉油5克，下入粉絲煮一分鐘左右。

7.撈出粉絲和配菜，放入湯盆中備用。接着把湯汁煮沸，下入大蝦煮2分鐘，用勺子推動幾下，把大蝦煮熟以後，淋入少許蔥油，即可關火起鍋。

8.再把大蝦一個一個地擺入盆中，澆上适量的原湯，最後撒上蔥花和白芝麻用來點綴，就可以上桌食用了。

好了，今天的5道肉類食譜就分享到這裡，秋天慢慢轉涼，可以根據自身的情況，适當地選擇一些肉類進補，補充營養，為秋冬打好基礎。

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