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肉夾馍的曆史可追溯到戰國時代。用于夾馍的肉在那個時候叫做“寒肉”，到唐代的時候它才叫“臘汁肉”。臘汁肉是用20多種香料慢炖而成，特點是軟爛醇香，肥肉不膩，瘦肉不柴 ，顔色紅潤、入口即化。
無論是老潼關肉夾馍還是臘汁肉夾馍，其實啊，這裡面夾的臘汁肉都是一樣的。
就是餅子的區别，很多人認為裡面的肉才是核心，其實啊，餅子才是關鍵，俗話說，三分肉，七分餅。你就知道，餅子對西安肉夾馍的重要性。
臘汁肉夾馍的白吉馍要求“虎背鐵圈菊花心、焦黃酥脆兩張皮”，直徑10.5到11公分，并且馍裡面是空心的。
白吉馍雖然好吃，但它與一般的燒餅做工不同，面要好，用高筋小麥粉。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉馍的面坯為碗狀，烙馍時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的馍的火色十分美麗
肉夾馍白吉餅短期保存：
我們一般保存做肉夾馍的白吉馍用泡沫箱，蓋棉布保溫，夾馍前需要回爐，這樣可以保存一兩個小時，時間長了加熱後還是會發硬的，有經驗的師傅夾馍時會灌一些臘汁肉湯，起到軟化白吉馍的作用。
肉夾馍白吉餅過夜怎麼保存：
把需要過夜保存的臘汁肉夾馍白吉馍用密封袋裝起來，放到冰箱裡，第二天取出後把餅全放入涼水中快速沾一下，然後放入電餅铛加熱，這樣做後口感會稍差一些。
肉夾馍白吉餅不發硬解決方法：
這個是西安唯典小吃培訓中心的秘密，有一種複配乳化劑，在和面的水中加入0.8%-2%，攪拌均勻，然後加入到面粉中，這樣做出來的白吉馍防止回生，放涼不硬，就算冷藏後也口感綿軟，不幹口，不掉渣。
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