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炸蛏子是一項技術活

生活更新时间:2025-05-25 11:39:52

炸蛏子是一項技術活（蔥油配蛏子脫殼一身輕）1

炸蛏子是一項技術活（蔥油配蛏子脫殼一身輕）2

蛏子，一個環肥燕瘦的典型美人，頂部的美人腿輕柔之間盡顯妩媚，所以它還有“西施舌”的美稱。

炸蛏子是一項技術活（蔥油配蛏子脫殼一身輕）3

每年端午前後就是它最肥美的時候，軟乎乎的肉肥美鮮嫩，配上杯冰啤，不自覺地就成了它的最佳代言人。關鍵還省去了海鮮剝殼的麻煩，讓人怎麼不愛？

但再仙氣的蛏子，要是落到今天的大廚手裡都得乖乖“落地下凡”！

廚師屆最會寫書法的大廚

炸蛏子是一項技術活（蔥油配蛏子脫殼一身輕）4

生性輕柔，樂于把做菜跟書法相兼，他認為隻有自己在“靜”的狀态，才能更享受做菜的樂趣。

所以，沒有煙霧缭繞的爆炒，沒有複雜工序的鹽焗。當蛏子脫離水後沒了殼，涼拌就是大廚給它最接地氣的歸宿。

炸蛏子是一項技術活（蔥油配蛏子脫殼一身輕）5

我保證：

脫了殼的蛏子依然“鮮”氣十足！

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力彑

-❶-

首先，你要備齊以下這些“料”

食材準備

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/主食材：蛏子王莴筍

/配料：生抽油蔥

力彑

-❶-

然後，請記住以下這些“細節”

制作步驟

-處理食材-

脫去“仙殼”，你還是最胖的蛏子！

蛏子去殼：

煮一鍋熱水，蛏子焯水，去除表面黏液。

蛏子微微脹開撈出放冰水。

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正确示範如下▼

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好看的皮囊不在，但靈魂依舊誘人！

蛏子改刀：

蛏子去殼洗淨後，對半剖開清理内部髒東西。

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洗淨改刀後焯水，蛏子呈彎曲狀即可撈出。

TIPS：蛏子斜切成小片，保證肉質鮮嫩。

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正确示範如下▼

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莴筍段切絲焯水後，墊底擺盤，

焯好水的蛏子擺在上面。

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你以為這樣就結束了？

接下來準備蔥油和調味！

-準備配料-

熱鍋冷油，小半碗油，等到油面微微冒煙的時候，将地裡種的小蔥切段下鍋炸，蔥油淋在菜上。

TIPS：用筷子不停地攪拌，使其受熱均勻。

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另起一鍋，4勺生抽加熱沸騰後淋在菜上，

調味完成。

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炸蛏子是一項技術活（蔥油配蛏子脫殼一身輕）16

炸蛏子是一項技術活（蔥油配蛏子脫殼一身輕）3

軟乎乎的蛏子浸滿了蔥香氣，滾油一激香味更加濃郁，和莴筍絲一起入嘴，清新爽口。

沒有繁瑣佐料的作祟，涼拌大概是最少程度破壞肉質鮮美的料理了！

炸蛏子是一項技術活（蔥油配蛏子脫殼一身輕）18

感謝：蘇河灣公益

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