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特色熏肉制作方法

生活更新时间:2024-12-04 18:17:25

說到熏肉，原本起源于張家口地區的柴溝堡鎮，一直以它突出的特點，獨特的口味，在鹵品市場上占有一席之地。

而且它的很多技術特色都很适合于經營，例如說熏制之後的肉不着蒼蠅，保質期長，味道芳香等等。

特色熏肉制作方法（熏肉做法傳統配方）1

而我與熏肉的接觸也比較多，因為我的一位親戚就身在柴溝堡，也經營着一家生意不錯的熏肉店。

我也親眼目睹過當地一些經營的盛況，例如說到年節之時，一些有名的老店，每天的出貨量要以噸計，乖乖！這是怎樣的一種存在？

而在我們本地，也有的幾家生意長期火爆的熏肉店，靠自己的獨有配方，多年潇灑存在着，無論市場怎樣變遷，對他們似乎都是巋然不動。

特色熏肉制作方法（熏肉做法傳統配方）2

所以說在熏肉的經營模式裡，很能體現出“核心配方，核心價值，核心口味”等這些重要的商業因素，而且在它的商業架構裡，有着合理的品種搭配，假設某一種食材成本增加，可以用其它的品類來平衡，來平緩度過一些特殊時期，比起那些單品類經營，一旦出現不可控的市場因素，可能就無力回天，又靈活了許多！

今天給大家分享一個我這裡收藏的傳統熏肉的做法，這個配方來自于我收藏的一本80年代的食品技術書，是我在十幾年前有一次去舊書市場随手買的，當時對美食的愛好才初見萌芽，還意識不到它有什麼價值，隻是為了湊一個30元的整數，讓老闆多優惠一些才帶上的。

卻沒想到今天重新翻起來的時候，這書架上塵封已久的書，竟然是一個寶藏一樣的存在，有時真的感歎，我們的生命中總有一些微妙的緣分，在左右着我們的生活，其實每一次的遇見，都自有他的意義所在。

特色熏肉制作方法（熏肉做法傳統配方）3

這個配方實在是精确，每一種香料的配比都精确到小數點後兩位，至少從這一點來說，他就自有他的價值，先給大家說一下配方：

熏肉技術配方

【原料】不肥不瘦帶皮去骨豬肉2.5公斤，

香料：肉蔻1.5克，桂子1克，紫蔻7.5克，砂仁6.5克，肉桂1克，白芷0.15克，山奈0.15克，小茴香2.5克，花椒3.5克，大料5克。

調料：鮮姜25克，鹽100克，糖25克（熏肉用）。

特色熏肉制作方法（熏肉做法傳統配方）4

【制法】

1.将肉用水刷洗幹淨，刮淨皮上的毛，改切成500克左右方塊，用水泡7~10小時。

2.将泡好的肉方撈出來，控淨血水。将湯鍋燒開，把肉方和各種調料一起下到鍋裡，先用旺火煮30分鐘後，用蒸簾或篦子壓在肉上，使肉不露出湯面，再用文火煮1.5小時，等肉十分熟爛時，撈出控淨肉上的湯和油。

3.将控好的肉方皮面朝下擺在篦子或蒸簾上，将鐵鍋燒熱，放上糖，将擺好肉的篦子放到鍋上，蓋上熏肉帽子（或盆），等糖煙起熏10分鐘左右即可出鍋。

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