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低筋、中筋、高筋面粉有什麼區别，相互之間怎麼替代，全都在這裡

因為疫情的原因，有不少人都宅在家裡靠着雞蛋、面粉來打發時間，泰羊媽媽也收到了很多朋友的留言，問得最多的就是關于面粉的使用問題，在做西點的時候常用的是低筋面粉和高筋面粉，很多朋友不知道這兩種面粉到底怎麼用，做什麼西點的時候用，以及它們二者和中筋面粉有什麼區别和聯系，今天泰羊媽媽就跟大家講講這三種面粉的區别以及它們之間的轉化。

1、低筋面粉

低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，顔色較白，用手抓易成團。低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麸質也較少，因此筋性也弱。通常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅幹、小西餅點心、酥皮類點心等。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋面粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

2、中筋面粉

中筋面粉指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，顔色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，一般中式點心都會用到，适合用來做包子、餃子、饅頭、面條，一般市售的無特别說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。

3、高筋面粉

高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和泡芙中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

在家裡做西點的時候，如果沒有低筋面粉，是可以用中筋面粉或者高筋面粉轉換的。可以用中筋面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種面粉面筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成，如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。如果家裡隻有高筋面粉 ，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。

做西點時，不知道用低筋粉、中筋粉還是高筋粉，看完這個就明白了。看完低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的介紹後，大家是不是對它們有了更清楚地認識。在烘焙中做蛋糕這類口感軟組織蓬松的點心時，通常是用低筋面粉，而做面包、披薩這種有韌性的點心時通常是用高筋面粉，中筋面粉在烘焙中不常用，一般都是用于做中式面食，不過我做蛋糕的時候，如果趕上家裡沒有低筋面粉，就會用中筋面粉代替一下。

大家在做西點的時候盡量不要把面粉搞錯了，因為用錯面粉做出的點心口感也不一樣，有時候還會因為用錯面粉導緻失敗。

今天關于各種面粉的知識就和大家分享到這裡了，如果你們有什麼補充的，歡迎在評論區留言，和大家一起探讨。喜歡今天的文章可幫忙點贊或者分享，關注泰羊媽媽會看到更多更好的美食！

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