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面包制作中所講的成熟是指面包發開了,可以開始制作了。
發酵成熟的判别常用方法1)回落法:面團自然發酵到一定時間後,中央部位稍微下塌回落即熟。2)手觸法:用手輕按面團,手指離開時面團即不彈回也不落,表示發酵成熟。3)溫度法:面團發酵成熟後,一般溫度上升4-5攝氏 宜,用溫度計測量即可。
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