江門，廣東省地級城市，位于珠江三角洲西部，是珠江三角洲西部地區的中心城市之一，以及粵港澳大灣區重要節點城市。由于江門地理位置優越，農産品、海鮮産品等物質豐富，正謀劃做好大灣區“米袋子”“菜籃子”“海鮮鋪子”角色。

依山吃山，靠海吃海。江門台山市廣海鎮，地處台山東南端，南鄰南海，與上、下川島隔海相望，為台山市沿海要地。廣海鎮海産資源豐富，當地人尤其擅長将海鮮産品加工成鹹魚制品，現已成為聞名國内外的海鮮特産，成為江門最具代表的農産品之一。

将海鮮産品加工成鹹魚制品，是廣海鎮600多年前就已經形成的方法。廣海鎮始建于1387年(明代洪武二十年)，這裡的居民聚水而居，耕種打魚。曆史上廣海鎮是有名的古城，被譽為古代“海上絲綢之路”，是台山市最旺、最發達的商埠和漁港。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛，漁民們就用鹽腌制的方法來保存。

古代商人在這裡停留，都會被鹹魚獨特的風味吸引，忍不住吃上一口，或沾上調料，配以美酒。盡興之餘，他們将這些特産帶回自己的家鄉，久而久之聞使之名海外，加上鹹魚便于儲存的特點，廣海鹹魚一時成為商賈們暢銷的貨品之一。

“鹹魚要做得好，選材第一位。”廣海鹹魚比其它地方鹹魚更負盛名，主要原因之一在于廣海人更懂得選材。用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鲛魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。廣海人發現，把白花、黃花、馬鲛魚等名貴的鮮魚，更适合作為制作鹹魚的原材料。

廣海鹹魚美味的秘訣不僅在于原材料，更在于産品品質，而廣海鹹魚的高品質成品得益于獨特的腌制方法。鹹魚的制作過程主要以人工操作為主，整個制作過程為鮮魚處理、漂洗、加鹽腌制、再漂洗、晾曬、包裝。

鮮魚處理又包括去鱗、去内髒等。值得注意的是，鹹魚去鱗、去内髒要徹底、幹淨，但又不能上了魚皮魚身，這樣制作出來的鹹魚才是無雜味的上等産品。腌制時，把挑選好的鮮魚插入生鹽堆裡，魚頭向下，魚尾向上，保持腌制，取出後的鹹魚才硬直、幹爽、魚肉結實，口感更佳。

腌制過後的鹹魚，需要使用清水清洗掉多餘的鹽份，以保持鹹魚淡淡清香的口感。清洗幹淨後，就到了鹹魚制作過程中最重要的一環——晾曬。鹹魚容易吸引蒼蠅，蒼蠅一旦在鹹魚上産卵就會生蟲變質，而有效防止蒼蠅是廣海鹹魚成功的秘訣之一。

江門2020年第一批省級優勢産區現代農業産業園建設項目。冷鍊産業園跨台山、開平、恩平三個市，以打造成為“一帶一路”江海門戶，冷鍊樞紐和灣區西翼物流中心為規劃定位，按照“一核多點”的空間布局開展建設。廣東冷鍊龍頭企業廣東新供銷天業冷鍊集團有限公司為牽頭實施主體、國家級農業龍頭企業廣東雪印集團有限公司等10家企業共同參與建設，計劃在2021年前總投資7.67億元。截至目前，冷鍊産業園核心區已累計撬動12家農産品加工冷鍊企業總投資33.47億元。

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