說起油條,那可是老百姓早餐中,最常出現的主食。香香脆脆油乎乎,尤其用它蘸豆漿一起吃,又是另一種風味。
梁實秋先生在《雅舍談吃》中,專門有一篇寫的就是油條。他寫道:“”燒餅油條是我們中國人的标準早餐之一,在北方不分省份,不分階級,不分老少,大概都歡喜食用。“
梁實秋先生遊曆過祖國、世界各地,他無論到哪,都想念家鄉的火燒油條。他說:“火腿,雞蛋,牛油面包作為标準的早點,當然也好,但我隻是在不得已的情況下,才接受了這種異俗。我心裡懷念的仍然是燒餅油條。”
大家可以想象,這油條凝聚了多少家鄉人的感情,凝聚了多少海外赤子的思鄉情。據說有一位華裔美籍學者,每次都要從家鄉帶1、200副燒餅油條回美國,存放在冰箱裡,每天取一副放在烤箱中烤着吃,隻有這樣才覺得美不可言。可見這小小的油條,多麼受大家的喜愛。
油條除了外邊買着吃,自己做得也很多,油條制作很簡單,掌握以下幾種竅門就可以炸出香香脆脆的油條。
油條的主要食材,不外乎就這幾樣:面粉,食用油,白糖,精鹽,雞蛋,酵母粉。
制作步驟:
1,安琪酵母用36°C的溫水化開。
2,面粉、精鹽、白糖、雞蛋、食用油混合一起,倒入化開的酵母粉。
3,将2中的食材加入溫水和成柔軟的面團,蓋好蓋子,常溫下發酵2個小時。面發好後,放在面闆上輕輕地揉和成團,繼續靜置1個小時。
4,将靜置好的面分成幾個面團,取一個面團,用擀面棍擀成長條。
5,用一根筷子在每一個長面條中間壓一下。
6,鍋中放食用油,油熱後,就可炸油條,炸至金黃色即可。
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