做飯究竟是不是人生必備技能？

恐怕不少人都認為，與其花時間精力自己做飯，不如直接點外賣。

反正當下社會如此發達，隻要有錢，不至于餓着自己。

然而這兩年情況卻變了，堂食會關停，外賣叫不到，逼着從前十指不沾陽春水的人學習自己做飯。

“做飯嘛，就是把菜弄熟呗，還能有多難？”

想必這是不少廚房小白在動手之前的内心OS。

當他們看完菜譜，走進廚房之後，才會知道此前的想法有多無知。

畢竟大部分菜譜默認讀者已經具備基礎的知識，知道米怎麼淘、刀怎麼握、食材怎麼處理。

這種時候，真正的“小白”們急需有人來幫自己補習最基礎的廚藝常識。

好在，日本有位料理達人渡邊香春子考慮到了“小白”們的需求，寫下了這本《料理的常識：下廚必備的基本功》。

渡邊香春子是日本著名的料理研究家，在東京都立技術專門學校調理科擔任講師20多年，還長期作為料理造型師參與《多謝款待》等日本美食類電視劇的制作。

這本《料理的常識》從簡單到不好意思請教别人的基本常識到不同食材的料理方法，都有詳細的圖文解釋說明。渡邊老師不僅告訴我們“該怎麼做”，還細心地解釋了“為什麼要這麼做”。

俗話說，工欲善其事必先利其器。

對于做飯來說，器指的就是鍋具、菜刀之類的基礎廚房用具。

我們都知道，做飯的鍋分為不同種類，有鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋、陶瓷鍋、平底鍋、小奶鍋……

不論你是從哪兒學做飯的，教你的人都一定會告訴你做什麼菜時該選哪種鍋。

然而同樣重要的刀在教學中卻常常被忽略。

教學中對刀的介紹往往也隻限于如何握刀，如何切菜不會切到手。

刀成了廚具中我們“最熟悉的陌生人”。實際上，刀分為不同部位，每個部位都有不同的用途。

當要去除西紅柿的蒂時，我們可以使用刀尖；

而想要挖掉土豆芽時，則使用刀颚會更方便省力。

掌握了廚具的正确用法，才能事半功倍，高效完成食材處理和烹饪。

在不少人眼裡，做飯這個技能根本就不用專門學。

媽媽在廚房做飯時，站在旁邊看一看或者幫忙打個下手，自然而然就會了。

可是你有沒有想過，可能你學到的方法根本就是錯的呢？

粥是我們家晚餐桌上的常客。在我看來粥也是最容易做的東西。淘完米多放點水，剩下的交給電飯鍋和時間就好了。

可是很快我也發現了自己做的粥跟飯店的粥不太一樣。

簡單來說就是，飯店粥裡的米粒跟煮出來的似的，每一粒都是完整的；而我們家的粥每粒米都是炸開的。

直到我在書中看到渡邊老師的提示才明白，原來淘完米不能直接開煮，而要先瀝幹水分。

在這本《料理的常識》中，我找到了不少以前自以為正确實際卻錯誤的做法。

比如雞蛋不應該對着桌角敲，而是在平整的平台開敲開，這樣裂口才會整齊、不會碎裂；

再比如攪拌雞蛋不是靠手腕力量不停旋轉，應該先用筷子将蛋白劃開攪碎，再左右移動筷子就行。

掌握了這些料理小竅門，無論是備菜還是燒菜，都能更加得心應手。

如今人們不願做菜的一大原因在于要花費太多的時間，尤其是在食材的處理上。

各大商家也瞄準了這一點，紛紛推出各種半成品，将料理簡化到隻有烹饪這一步。

半成品雖然解決了效率問題，可口感和營養價值都大打折扣。

想要吃得健康又美味，學會自己保存及處理食材是必不可少的一環。

“小白”做飯最常見的問題就在于，明明是按照食譜一步一步照做的，可做出來的東西味道卻差強人意。

問題的關鍵往往出在事先對食材的處理上。

雞蛋、肉、蝦這些都需要事先去腥，這是大家都知道的。

但你知道，藕、牛蒡、紅薯這些也需要事先去除澀味嗎？

渡邊老師認為，“家庭烹饪隻要處理好食材，80%以上能夠輕松完成”。因此在書的第三部分“關于食材的必備常識”部分，介紹了40種常見食材的處理方式，并且每種食材都配了至少一種做法。

雖說做飯這件事最終要靠“實踐出真知”，可事先掌握了基本常識，保證能幫助我們更快更好地做出美味佳肴。

渡邊香春子老師的這本《料理的常識》可謂是保姆式教科書，136個常見問題、59個烹饪小知識、98道經典家常菜，助你從“炸廚房”選手順利成長為“廚藝達人”。

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