酸奶（發酵乳）能夠幫助人們促進腸胃的消化和吸收，維護腸道有益菌群，已越來越受到廣大消費者的喜愛和推崇。

市面上的酸奶品種繁多、口味不斷推陳出新。為了解産品品質之間的情況以及可能的差異，指導引導消費，北京市消費者協會對北京市銷售的部分酸奶開展了比較試驗。

本次比較試驗的樣品，由北京市消費者協會工作人員以普通消費者的身份，在北京市7家超市購買。樣品涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君樂寶、和潤、明治、簡愛、卡士和優諾10個品牌的20種酸奶樣品。其中既有國内傳統大型乳企和新興乳企，還包括了國外酸奶品牌。在産品類别上，主要包括發酵乳（低溫冷藏）、風味發酵乳（低溫冷藏）、巴氏殺菌熱處理風味發酵乳（常溫保藏）。

比較試驗依據GB 19302-2010标準對樣品的乳酸菌總數、能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣、非脂乳固體和酸度等項目進行測試。

經測試，20種酸奶樣品所有測試項目均符合相關國家标準和标簽标識要求。具體如下：

（一）乳酸菌總數

根據産品标準GB 19302-2010對乳酸菌總數的規定，除發酵後經熱處理的産品對乳酸菌數不作要求外，其餘發酵乳産品乳酸菌總數不得低于1×106CFU/g（mL）。

經測試，15種發酵乳、風味發酵乳樣品，其乳酸菌總數均達到标準要求的不低于106CFU/g（mL）的限量要求，符合各産品标簽中聲稱的乳酸菌數量。

其中乳酸菌總數最高的産品為明治保加利亞式酸奶（清甜原味），達到3.4×109CFU/mL；乳酸菌總數最低的産品簡醇0添加蔗糖風味酸牛奶，其含量達到2.2×108CFU/mL，較國标要求高出220倍。

5種巴氏殺菌熱處理風味發酵乳樣品由于發酵後經過熱處理，産品标準中對乳酸菌總數不作要求，實際測試結果顯示，5種樣品乳酸菌總數檢測結果均小于1000CFU/mL，結果表明經過熱處理工藝後，該類樣品中乳酸菌均已失去活性，以便于常溫保存。具體如下：

（二）預包裝食品營養标簽指标（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣）

根據相關标準的規定，發酵乳中蛋白質不得低于2.9g/100g，脂肪（限全脂産品）不得低于3.1g/100g；風味發酵乳中蛋白質不得低于2.3g/100g，脂肪（限全脂産品）不得低于2.5g/100g；能量、脂肪、鈉實測值不得高于标示值的120%，蛋白質、碳水化合物、鈣實測值不得低于标示值的80%。

經測試，本次試驗的20款産品均滿足規定的要求。現列舉消費者比較關心的蛋白質及鈣的測試數據，具體如下：

（一）通過本次比較試驗顯示，目前市面上主流品牌的酸奶産品質量穩定，産品品質類理化項目和特征性指标符合相關國家标準和标簽标識要求。

（二）經巴氏殺菌熱處理的風味發酵乳産品品質類項目與低溫保藏的發酵乳或風味發酵乳産品無明顯差異，同時保持了酸奶特有的營養和口感，又具有方便常溫保存、便于攜帶、保質期長的優點。但該類産品經過熱處理後，不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補充益生菌的消費者建議選擇低溫冷藏類酸奶。

（三）酸奶産品的營養标簽能客觀體現産品營養成分的含量，消費者在選購中可以參考産品标簽和營養成分表，根據需求選購适合自己的産品。

（四）在選購過程中可以關注産品類别，确認産品屬于發酵乳還是風味發酵乳，如果希望配料單一可選擇發酵乳類産品，或者也可以結合配料中添加的成分，選擇配料簡單如隻含有生鮮乳或乳粉、白砂糖、益生菌的産品。同時，也可參考我們分析的性價比值和品質代表值較高的産品購買。

為了便于比較，本次采購的樣品口味全部為原味。具體如下：

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