鹽水鴨是南京著名的一道特産，它是金陵菜肴的代表之一。鹹鴨生産曆史悠久，這是二千多年前的事了，積累了豐富的生産經驗，它的特點是柔嫩的皮膚和細膩的肉，鮮嫩可口的鹹鴨還有另一個特點，這是生産桂花的最佳季節，因此，也被稱為桂花鴨，那麼不必擔心桂花的季節，下面我們來教你如何做鹹鴨，鹽水鴨保證超級光滑，做鹹鴨時，别傻了！關鍵是給它增添味道，使它更真實。
鹽水鴨的制作
準備食材：一隻大小合适成年鴨、花雕酒、蔥姜、粗鹽、細鹽、花椒、八角、香葉、白芷、桂皮、草果、香茅、丁香、三奈、甘草
制作步驟：
首先把鴨子去掉毛、内髒這些，隻留一隻小鴨子。沖洗後沖洗，然後将鴨子放入水中1小時，泡出血水，達到魚腥的目的，讓我們從花椒鹽和鹽水開始，記住，不僅僅是鹽，還有胡椒，味道很鮮美。
準備一個大鍋，倒入50克粗鹽和細鹽，用低火炒至熱。加入4克胡椒粉、3顆八角茴香和2片香葉，繼續在小火中炒。鹽攪拌的整個過程大約需要1小時，鋸後，放手冷卻，花椒鹽是制造出來的，記住，在這個過程中，我們應該用小火來炒菜。
然後制作鹽水，準備一盆水（大約3公斤），大火後，加入200克粗鹽，煮沸融化後，分别加入5克花椒、5茴香、4片香葉、2片肉桂、1片草莓和1.5克白芷、香茅、丁香、三奈和甘草，蔥切姜15克，再轉小火20分鐘，大火後取出姜蒜，将鹽水放入幹淨桶内自然冷卻。
再把浸泡過的鴨子洗淨，用水幹燥後，用花椒鹽擦拭鴨内外，再多一點肉就厚了，鴨子在每個角落都被擦過之後，放置2小時，然後浸泡鹽水1小時，時間到了，魚就出來了。用繩子把鴨子串起來，把它挂在通風處2小時。
然後将鴨放入鹽水中2小時，然後幹涸并幹燥第二天，這是為了使鴨無脂肪，不油膩。準備一壺水，倒入50克花雕酒，5克花椒，2顆八角茴香，2片香葉，6克白芷，蔥姜片和大火，把鴨子放進去再煮一遍，轉小火煮40分鐘。
時間到後撈起鴨子，瀝幹水分，用麻油抹鴨肉，然後把它剁碎，放上蔥花，鹹鴨味道鮮美誘人，鹹香醇厚，十分美味。以上就是做鹽水鴨的全部内容，大家學會了嗎？
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