鮮雞腿腌制方法?原料配方:雞腿50千克,精鹽2.5千克,白糖750克,硝100克,醬油500克,白酒750克亦可适當加點五香粉等調料(有的地區隻加鹽、糖兩種調料和硝) ,今天小編就來聊一聊關于鮮雞腿腌制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料配方:雞腿50千克,精鹽2.5千克,白糖750克,硝100克,醬油500克,白酒750克。亦可适當加點五香粉等調料(有的地區隻加鹽、糖兩種調料和硝)。
腌制:将準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞腿内外,并且要充分擦勻,然後入缸内腌制約32小時,中間要倒缸2次,以充分腌透雞腿。
烘制:将腌好的雞腿用麻繩分别系好,然後将雞腿挂在通風處,晾幹外表的水分。最後放入55℃左右的烘房内,烘制約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即為成品。
保存方法:臘雞腿應存放在幹燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙熏灸,這樣可保存2~3個月不變質。
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